Tibet9 Rezepte
Kathmandu-Tal (Newar)8 Rezepte
Nepal6 Rezepte
Ladakh3 Rezepte
Bhutan2 Rezepte
Sikkim1 Rezept
Im ganzen Hochland
Jhangora Ki Kheer
Süße Kheer aus Hühnerhirse, langsam in Milch gegart und mit Kardamom duftend
80 Min.·4 Personen
REZEPT DES TAGES · Freitag, 13. November
Jhangora Ki Kheer
Süße Kheer aus Hühnerhirse, langsam in Milch gegart und mit Kardamom duftend
80 Min. · 4 Personen · Im ganzen Hochland
EINE LANDSCHAFT, VIELE KÜCHEN
Wo gekocht wird.
EINE LANDSCHAFT, VIER LÄNDER
Die Grenze verläuft
nicht durch die Küche.
Momo heißen in Lhasa, Kathmandu, Thimphu und Gangtok gleich und schmecken überall ein wenig anders. Wer nur ein Land betrachtet, verliert die Hälfte der Rezepte — und die Hälfte der Geschichte.
DIE REZEPTSAMMLUNG
Was kommt heute auf den Tisch?
66 Rezepte
Zeit insgesamt
Mit diesen Zutaten:
Gang:
Können:
Gebiet:
Ohne:
Jahreszeit:
Anlass:
Es werden Rezepte angezeigt, die alle ausgewählten Zutaten enthalten.
Im ganzen Hochland
Bhatt Ki Churkani
Schwarze Sojabohnen aus Kumaon, knackig angeröstet und dunkel geschmort
45 Min. Arbeit · 8,1 Std. Ruhezeit·4 Personen
Im ganzen Hochland
Madra
Kichererbsen in würzig-cremiger Joghurtsauce mit Ghee und ganzen Gewürzen
45 Min. Arbeit · 8,2 Std. Ruhezeit·4 Personen
Im ganzen Hochland
Babru
Frittierte Vollkornfladen mit Urdbohnenfüllung aus Himachal Pradesh
50 Min. Arbeit · 8,7 Std. Ruhezeit·4 Personen
Im ganzen Hochland
Siddu
Gedämpfte Hefetaschen mit Walnuss-Mohn-Füllung, heiß mit Ghee bestrichen
60 Min. Arbeit · 2 Std. Ruhezeit·8 Personen
Im ganzen Hochland
Dowdo
Würzige Suppe mit handgeschnittenen Nudeln, Hähnchen oder Lamm
60 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Chilra
Gesäuerte Buchweizenfladen aus Himachal Pradesh, goldgelb und voller kleiner Löcher
30 Min. Arbeit · 9,5 Std. Ruhezeit·4 Personen
Im ganzen Hochland
Chapshuro
Gefülltes Vollkornbrot aus Hunza mit würzigem Hackfleisch, zum Schluss in Ghee gebraten
75 Min.·4 Personen
Ladakh
Paba
Fester Teig aus geröstetem Gersten-, Weizen- und Erbsenmehl – Alltagsessen aus Ladakh
30 Min.·3 Personen
Ladakh
Skyu
Wärmender Gemüseeintopf aus Ladakh mit kleinen, von Hand zu Muscheln gedrückten Teignocken
70 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Chutagi
Herzhafter Suppeneintopf mit Lamm, Wintergemüse und kleinen Nudelschleifen
90 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Khajuri
Knuspriges Grießgebäck mit Ghee und Kardamom, goldbraun frittiert, zum Chai
75 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Yangben
Baumbart-Flechte mit Schweinefleisch und Blut, kräftig gewürzt aus dem Karai
50 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Kinema
Fermentierte Sojabohnen mit Zwiebel, Chili und Tomate – kräftig zu Reis
30 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Fapar Ko Dhido
Buchweizenbrei mit Zimt, Honig und Heidelbeeren
30 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Til Ko Achar
Nepalesisches Sesam-Achar mit gerösteten Tomaten, Chili und Timur
30 Min.·4 Personen
Nepal
Thakali Khana
Nepalesisches Set-Essen: Reis in der Mitte, Dal, Hühnercurry, Aloo Tama und Pickle
90 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Mula Ko Achar
Nepalesisches Rettich-Achar mit Senföl, Szechuanpfeffer (Timur) und Bockshornklee
40 Min.·4 Personen
Nepal
Khasiko Bhutuwa
Trocken gebratene Ziegeninnereien mit Timur, Knoblauch und Ingwer
90 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Golbheda Ko Achar
Geröstete Tomaten mit Sesam, Timur und knusprigem Knoblauch
45 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Sekuwa
Am Spieß über Holzglut gegrilltes Ziegenfleisch mit Szechuanpfeffer, Ingwer und Knoblauch
5 Std.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Sisnu Ko Saag
Cremige Brennnesselsuppe mit Kartoffeln, Ghee und einem Hauch Muskat
35 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Sukuti
Nepalesisches Trockenfleisch, scharf gewürzt gebraten – mit Chiura serviert
90 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Aloo Tama
Nepalesisches Curry aus Kartoffeln, fermentierten Bambussprossen und Augenbohnen
60 Min.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Samay Baji
Festliche Newar-Platte aus dem Kathmandutal: Reisflocken, Choila, Bara und Bhatmas
2 Std.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Juju Dhau
Dichter, leicht gesüßter Joghurt aus Bhaktapur – im Tontopf angesetzt
10 Std.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Haku Chhwela
Gegrilltes Büffelfleisch mit Szechuanpfeffer und heißem Senföl
45 Min.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Wo
Knusprige Mungbohnen-Fladen aus der Newar-Küche, goldbraun in der Pfanne gebacken
75 Min.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Choila
Über Glut gegrilltes Fleisch, scharf gewürzt und mit rauchendem Senföl übergossen
45 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Eze
Bhutanische Chili-Salsa mit Frischkäse, Tomate und Frühlingszwiebel
20 Min.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Chatamari
Knuspriger Reismehlfladen mit gewürztem Hack, Ei und Koriandergrün
50 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Khuley
Buchweizenfladen aus der Pfanne – außen goldbraun, innen weich
50 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Chum Marp
Bhutanischer roter Reis, körnig gegart und mit Butter verfeinert
35 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Hoentay
Gedämpfte Buchweizentaschen mit Spinat, Käse und grüner Chili
90 Min.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Dal Bhat
Sämiges Linsendal mit Reis, Blattgemüse und Gemüsecurry
70 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Dre Si
Süßer Butterreis mit Rosinen und Cashewkernen – warm aus der kleinen Schale
40 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Shakam Paa
Bhutanisches Trockenfleisch vom Rind, mit Chili und Rettich weich geschmort
100 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Gondo Datshi
Rührei mit geschmolzenem Käse, Knoblauch und Chili – in 20 Minuten fertig
20 Min.·2 Personen
Im ganzen Hochland
Jasha Maroo
Bhutanischer Hühnereintopf mit Ingwer, Knoblauch und grüner Chili
50 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Shamu Datshi
Pilze in cremiger Käsesauce mit grünen Chilis – in einer halben Stunde fertig
30 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Phaksha Paa
Geschmorter Schweinebauch mit Rettich, getrockneten Chilis und Ingwer
70 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Kham Balep
Weiches Pfannenfladenbrot mit Ghee – in einer Stunde fertig
60 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Luksha Shamdeh
Lammcurry mit Kartoffeln, Kokosmilch und ganzen Gewürzen
95 Min.·4 Personen
Ladakh
Gur Gur Cha
Ladakhischer Buttertee: kräftig, salzig und schaumig aufgeschlagen
20 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Tsam Thuk
Gerstensuppe mit Speck, Wurzelgemüse und einem Schuss Sahne
75 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Numtak Balep
Hauchdünner Fladen, der im heißen Öl zum Ballon aufgeht
90 Min.·4 Personen
Tibet
Sha Balep
Tibetische Teigtaschen mit würziger Rindfleischfüllung, goldbraun ausgebacken
90 Min.·4 Personen
Tibet
Amdo Balep
Großes rundes Hefebrot aus dem Topf, außen goldbraun, innen weich
4 Std.·4 Personen
Tibet
Gyuma
Blutwurst mit Reis im Naturdarm – abgekühlt, in Scheiben geschnitten und gebraten
3 Std.·6 Personen
Tibet
Laping
Kalte Mungbohnennudeln in Chili-Knoblauch-Sauce, scharf und rutschig
5,5 Std.·4 Personen
Bhutan
Sha Kam
Luftgetrocknetes Rindfleisch, geschmort mit Kartoffeln und getrockneten Chilis
60 Min.·4 Personen
Im ganzen Hochland
Kura
Saftiges Kartoffelbrot mit Vollkornmehl, außen knusprig, innen weich
2,5 Std.·8 Personen
Solu-Khumbu (Sherpa)
Rikikur
Sherpa-Kartoffelfladen, heiß aus der Pfanne, mit Chili-Käse-Achaar und Butter
50 Min.·4 Personen
Nepal
Shyakpa
Sherpa-Eintopf mit handgerissenen Teigstücken, Fleisch und Wurzelgemüse
75 Min.·6 Personen
Tibet
Thenthuk mit Pilzen
Tibetische Nudelsuppe mit handgerissenen Nudeln, Gemüse und Ingwer
75 Min.·2 Personen
Im ganzen Hochland
Paneer-Momo
Gedämpfte Teigtaschen mit würziger Käsefüllung – Street-Style, mit Dip
90 Min.·4 Personen
Kathmandu-Tal (Newar)
Sepen
Scharfes Tomaten-Chili-Chutney zu Momos, mit Knoblauch, Ingwer und Timur
25 Min.·4 Personen
Nepal
Sel Roti
Knuspriger Reisteig-Ring aus Nepal, mit Kardamom und Ghee frittiert
2 Std.·12 Personen
Tibet
Sha Balep
Tibetische Teigtaschen mit würziger Hackfüllung, goldbraun ausgebacken
90 Min.·4 Personen
Nepal
Momos
Gedämpfte Teigtaschen mit Hähnchenhack und heißer Tomaten-Chili-Sauce
90 Min.·4 Personen
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