Ema Datshi

Zutaten

• 500 gGrüne Chilischotenmilde, fleischige Sorte; längs halbiert oder geviertelt, Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen
• 300 gKäsegerieben oder zerbröselt; Frischkäse, Feta oder junger Kuhmilchkäse, traditionell Yakkäse
• 2Zwiebelin Streifen oder Würfel geschnitten
• 3Tomategrob gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauchgehackt oder in Scheiben
• 15 gIngwerin feine Scheiben; ersatzweise gemahlen
• 2 ELButterzum Andünsten oder zum Schluss untergerührt
• 250 mlWasserzum Garen; ersatzweise Gemüsebrühe
• 1 ELPflanzenölzusätzlich oder statt Butter (optional)
• Salzsparsam, der Käse salzt mit
• 60 mlMilchnur falls die Sauce zu dick gerät (optional)
• 2Frühlingszwiebelin Ringen, zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Die grünen Chilischoten waschen, die Stiele entfernen und die Schoten längs halbieren oder vierteln. Wie scharf das Gericht wird, entscheidest du hier: Kerne und weiße Scheidewände ganz herauslösen für eine milde Schale, teilweise drinlassen für mehr Feuer.
2. Die Zwiebeln in Streifen schneiden, Knoblauch und Ingwer klein schneiden, die Tomaten grob würfeln.
3. Butter – oder Butter und Pflanzenöl – in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
4. Die Chilis, die Tomatenwürfel und den Ingwer zugeben und kurz mitdünsten.
5. Das Wasser (oder Gemüsebrühe) angießen, sparsam salzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Chilis weich und stumpfgrün sind.
6. Den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit offen etwas einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
7. Die Hitze stark reduzieren oder den Topf ganz vom Herd ziehen. Den geriebenen oder zerbröselten Käse darauf verteilen, bei Bedarf noch etwas Butter, und unter gelegentlichem Rühren zu einer glatten Sauce schmelzen lassen.
8. Mit Salz abschmecken – der Käse bringt schon einiges mit – und die Sauce, falls sie zu dick gerät, mit einem Schuss Milch verdünnen.
9. Sofort heiß servieren, nach Wunsch mit Frühlingszwiebelringen bestreut, dazu roter Reis.

Tipps und Varianten

Damit der Käse nicht gerinnt, rührst du ihn am besten erst nach dem Abschalten der Hitze ein. Wer es unkompliziert mag, setzt alle Zutaten roh mit Wasser und Fett an und lässt sie gemeinsam köcheln, statt Zwiebel und Knoblauch vorher anzudünsten. Statt Frischkäse, Feta oder jungem Kuhmilchkäse funktioniert auch geriebener Hartkäse wie Cheddar oder Gouda; mit dick geschnittenen gekochten Kartoffeln wird daraus Kewa Datshi, und ganz ohne Tomaten – nur Zwiebel, Knoblauch, Chili und Frischkäse – schmeckt es deutlich klarer. Zum Garen darf es statt Wasser gern Gemüsebrühe sein. Bring die Schale auf den Tisch, solange der Käse noch flüssig ist, mit rotem Reis daneben.