Gondo Datshi

Zutaten

• 4Eierverquirlt
• 150 gKäsekräftiger Schnittkäse, gerieben oder fein gewürfelt; ein Teil weicher Käse möglich
• 30 gButterzum Schmelzen in der Pfanne
• 1 TLChiliflockengetrocknet, für die Schärfe
• 2 ZehenKnoblauchfein geschnitten, in Butter angebraten
• 1Zwiebelfein gewürfelt oder in Streifen
• 3 ELMilchunter die Eier gerührt
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferfrisch gemahlen
• 2 ELSprudelwassermacht die Eimasse lockerer (optional)
• 4Grüne Chililängs eingeschnitten, weich geschmort (optional)
• 1Tomatein Scheiben, mitgeschmort (optional)
• 1 ELPflanzenölalternativ zur Butter zum Ausstreichen der Pfanne (optional)

Zubereitung

1. Den Käse fein reiben, krümeln oder in kleine Würfel schneiden. Wer mag, mischt einen Teil weichen Käse darunter, dann wird die Masse cremiger.
2. Den Knoblauch fein schneiden und die Zwiebel fein würfeln oder in schmale Streifen schneiden.
3. Die Eier in einer Schüssel kräftig verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß vollständig verbunden sind. Milch oder Sahne, Chiliflocken, Salz und Pfeffer unterrühren. Für eine lockerere Masse zusätzlich das Mineralwasser einrühren.
4. Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen – alternativ die Pfanne mit Pflanzenöl ausstreichen. Knoblauch und Zwiebel darin unter Rühren 2 bis 3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind und duften.
5. Die Eimasse und den Käse in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze stocken lassen und dabei nicht zu früh rühren.
6. Die Masse mehrfach vom Rand zur Mitte schieben und grob zerteilen, bis der Käse geschmolzen und das Ei gerade gestockt, aber noch saftig ist – das dauert nur wenige Minuten.
7. Mit Salz und Chili abschmecken, die Pfanne vom Herd ziehen und sofort servieren, solange der Käse weich ist.

Tipps und Varianten

Die Reihenfolge lässt sich frei drehen: Man kann den Käse erst über das fast gestockte Ei streuen und nur kurz anschmelzen lassen, oder ihn zuerst in der Butter schmelzen und dann die Eier einrühren. Für die zweistufige Variante Zwiebel, Tomatenscheiben, längs eingeschnittene frische Chilis und Knoblauch in Butter anschwitzen, mit etwas Wasser weich schmoren, den Käse darin schmelzen lassen und diese Chili-Käse-Masse über getrennt zubereitetes Rührei geben. Mit ausgelassenen Speckwürfeln und Petersilie wird es deftiger, mit Parmesan, Muskat und frischem Basilikum statt Chili und Knoblauch milder. Am besten auf kräftigem Sauerteigbrot servieren oder zu rotem Reis.