Bumthang · 50 Min. · Vegetarisch · Hauptgang · Für Geübte
Khuley
Auf Deutsch: Buchweizenpfannkuchen aus Bumthang
Für 4 Personen · metrisch
Buchweizenfladen aus der Pfanne – außen goldbraun, innen weich
Khuley sind Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, wie man sie in Bumthang kennt: nussig im Geschmack, mit leicht knuspriger Kante und weicher Mitte. Der Teig ist in zehn Minuten angerührt, braucht dann nur Ruhe zum Quellen – und kommt danach Fladen für Fladen frisch aus der Pfanne auf den Tisch. Herzhaft mit Salz und Pfeffer gewürzt oder süß gefaltet mit marinierten Beeren und Joghurt: Beides passt, besonders an kühlen Herbst- und Wintertagen.
Zutaten
- 200 gGrundlage des TeigsMehl aus gemahlenem Buchweizen, graubraun, mit nussigem, leicht herbem Geschmack und ohne Klebereiweiss; erhältlich im Reformhaus, im Bioladen, in grösseren Supermärkten oder im Versand.Ersatz: Einen echten Ersatz gibt es nicht, weil der herbe, nussige Geschmack das Gericht trägt; Vollkornweizenmehl liefert einen Teig, der sich verarbeiten lässt, schmeckt aber milder und wird elastischer.Mehr dazu
- 300 mlMilchzum Anrühren; pflanzliche Alternative möglich
- 2Eierbindet den Teig
- Salzzum Würzen des Teigs
- 1 TLZuckerRoh- oder Rübenzucker
- ½ TLBackpulverlockert den Teig; ersatzweise eine Messerspitze Natron (optional)
- 4 ELButterzum Ausbacken; ebenso Butterschmalz oder neutrales Öl
- 80 mlSprudelwassermacht die Fladen lockerer (optional)
- 1 TLApfelessigmacht den Teig geschmeidiger (optional)
Zubereitung
- Das Buchweizenmehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver vermischen, damit sich das Triebmittel gleichmäßig verteilt.
- Milch, Salz, Zucker und die Eier zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig rühren.
- Den Teig zugedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen, damit das Buchweizenmehl quellen kann.
- Den Teig noch einmal kräftig aufrühren. Ist er zu dickflüssig geworden, mit etwas Milch auf eine gießfähige Konsistenz bringen.
- Eine beschichtete Pfanne mit etwas Butter bei mittlerer Hitze erwärmen, bis das Fett gleichmäßig den Boden bedeckt.
- Eine Kelle Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken oder mit dem Kellenrücken gleichmäßig verteilen.
- Den Fladen pro Seite 1 bis 3 Minuten goldbraun backen und dabei einmal wenden.
- Die fertigen Khuley warm halten und den restlichen Teig nach und nach ausbacken, dabei jeweils etwas Butter nachgeben.
Tipps und Varianten
Statt Backpulver tut es auch eine Messerspitze Natron. Wer die Fladen lieber dick und pfannkuchenartig mag, gießt einfach mehr Teig in die Pfanne und backt länger; dünn ausgestrichen werden sie crêpeartig. Milchfrei gelingen sie mit Pflanzendrink, Sprudelwasser und einem Löffel Apfelessig – dann den Teig 2 bis 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen. Die Teigruhe kann auch zugedeckt im Kühlschrank stattfinden. Herzhaft würzt man den Teig mit Salz und Pfeffer; süß rührt man flüssige Butter unter, faltet die Fladen zu Dreiecken und serviert sie mit in Orangensaft und Honig marinierten Beeren und Joghurt.
Allergene
Enthält: Eier, Glutenhaltiges Getreide, Milch (einschließlich Laktose)
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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