Hoentay

Zutaten

• 250 gBuchweizenmehlBasis des Teigs, in einer Quelle geroestet auch in der Fuellung
• 60 gWeizenmehlmacht den Teig geschmeidiger und formbar
• 180 mlWasserlauwarm, nach und nach in den Teig
• 1 TLSalzfuer Teig und Fuellung
• 300 gSpinatblanchiert und gut ausgedrueckt, fein gehackt; ersatzweise Mangold oder Brennnessel
• 150 gFetazerbroeckelt, ersatzweise Frischkaese oder bhutanischer Datshi
• 1Zwiebelfein gewuerfelt, angeschwitzt; auch Schalotte oder Fruehlingszwiebel
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, mit der Zwiebel angebraten
• 1 ELPflanzenölzum Anbraten der Fuellung, Butter moeglich
• 1Grüne Chilifein gehackt, fuer die Schaerfe der Fuellung
• Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschmecken
• 1 TLIngwerfrisch gerieben, mit der Zwiebel angebraten (optional)
• 1 ELSojasaucein der Fuellung oder als Dip mit Essig und Chiliflocken
• 30 gSchnittlauchfein geschnitten, zusaetzlich in die Fuellung (optional)
• 1 ELKoriandergrüngehackt, in die Fuellung oder zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Buchweizenmehl und Weizenmehl mit Salz mischen und nach und nach das lauwarme Wasser einarbeiten, bis ein zusammenhängender Teig entsteht.
2. Den Teig 5 bis 8 Minuten glatt kneten, abdecken und 20 bis 60 Minuten ruhen lassen.
3. Den Spinat kurz blanchieren oder andämpfen, gut ausdrücken und fein hacken.
4. Das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und grüne Chili darin anschwitzen, den Spinat kurz mitgaren und alles abkühlen lassen.
5. Das abgekühlte Gemüse mit dem zerbröckelten Feta, Sojasauce, Schnittlauch und Koriandergrün mischen, mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
6. Den Teig in walnussgroße Stücke teilen und zu dünnen Kreisen von etwa 8 bis 10 cm ausrollen.
7. Je 1 TL bis 1 EL Füllung mittig setzen, den Teig zum Halbmond falten, die Ränder fest zusammendrücken und fälteln.
8. Die Taschen mit Abstand in einen gefetteten Dampfeinsatz setzen und 15 bis 18 Minuten dampfgaren.
9. Heiß servieren, dazu den Dip aus Sojasauce, Essig und Chiliflocken reichen.

Tipps und Varianten

Statt zu dämpfen kannst du die Taschen 5 bis 10 Minuten in siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen, oder sie nach Potsticker-Art zuerst in Öl anbraten und dann mit etwas Wasser zugedeckt fertig dämpfen. Den Teig setzen manche mit Eiern und Sahne statt nur mit Wasser an; die Ränder halten sicher, wenn du sie vorher mit verquirltem Ei bestreichst. Für die Füllung gehen auch Mangold oder Brennnesselspitzen – zu den Brennnesseln passt dann Tomatensauce statt Sojadip –, und wer mag, bindet die Füllung mit geröstetem Buchweizenmehl und würzt sie mit Szechuanpfeffer, Sesam und Koriandergrün. Zum Servieren die heißen Taschen mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und den Dip in kleinen Schalen dazustellen.