Shamu Datshi

Zutaten

• 450 gPilzeChampignons, Austernpilze oder gemischt, in Scheiben
• 200 gKäsemilder Frischkäse nach Art des Yakkäses, ersatzweise Feta oder milder Cheddar; zerbröckelt oder gewürfelt
• 2Zwiebelin feine Streifen oder Würfel geschnitten
• 4Grüne Chililängs aufgeschlitzt oder in Ringen, Menge nach Schärfewunsch
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst
• 3 ELButterzum Anbraten
• 250 mlWasserfür die Sauce, ersatzweise Gemüsebrühe
• 2Tomategewürfelt, zerfallen in der Sauce (optional)
• ½ TLKurkumafür Farbe (optional)
• Koriandergrüngehackt, zum Bestreuen (optional)
• Salzzum Abschmecken, sparsam wegen des salzigen Käses

Zubereitung

1. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln in feine Streifen oder Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken und die grünen Chilis längs aufschlitzen oder in Ringe schneiden.
2. Butter oder Öl in einer weiten Pfanne oder einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Knoblauch und Chilis zugeben und nur kurz mitbraten, bis sie duften.
4. Die Pilze einrühren und 4 bis 7 Minuten braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben.
5. Wer mag, gibt jetzt die gewürfelten Tomaten dazu und lässt sie unter Rühren zerfallen; für Farbe kann etwas Kurkuma mit hinein.
6. Wasser oder Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt einige Minuten leise köcheln lassen.
7. Die Hitze reduzieren und den zerbröckelten oder gewürfelten Käse nach und nach einrühren, bis er geschmolzen ist und eine cremige Sauce entsteht.
8. Sparsam salzen – der Käse bringt schon Salz mit – und die Sauce noch 2 bis 5 Minuten sämig ziehen lassen.
9. Heiß servieren, auf Wunsch mit gehacktem Koriandergrün bestreut.

Tipps und Varianten

Wenn du kräftige Röstaromen magst, brate die Pilze zuerst allein scharf an, nimm sie heraus und gib sie erst zum Schluss zurück in die Sauce. Ohne Tomate bleibt die Sauce hell und rein käsig; wer es dickflüssiger mag, bindet sie mit etwas Maismehl statt nur mit dem Käse. Es geht auch ganz schlicht, nur mit Butter und Salz, ohne Zwiebel und Chili – oder mit Ei: verquirlte Eier über die Pilze geben, Käse darüberstreuen und zugedeckt in der Pfanne stocken lassen, gewürzt mit Curry und Muskat. Serviere Shamu Datshi direkt aus der Pfanne zu rotem bhutanischem Reis, weißem Reis oder Fladenbrot.