Chatamari

Zutaten

• 200 gReismehlfür den Teigfladen; fein gemahlen
• 350 mlWassernach und nach einrühren, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht
• 250 gHackfleischHuhn oder Büffel, fein gehackt, für den Belag
• 4Eiereines je Fladen
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 1Tomateklein gewürfelt
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Pasteersatzweise frisch geriebener Ingwer und gehackter Knoblauch
• 1Grüne Chiligehackt, für den Belag
• 1 TLKreuzkümmel
• 1 TLKoriandersamenin Quelle 1 als Mischung mit Kreuzkümmel
• ½ TLKurkuma
• 1 TLChilipulvernach Schärfe
• ½ TLSzechuanpfeffergemahlen, für die typische Bergnote (optional)
• 1 BundKoriandergrüngehackt, in den Belag und zum Bestreuen
• 2 ELÖlzum Anbraten und Einfetten der Pfanne; in Quelle 2 Senföl
• 4 ELKäsegerieben oder Paneer; als vegetarischer Ersatz oder zusätzlich über den Belag (optional)
• Salzfür Teig und Belag

Zubereitung

1. Reismehl mit Salz in einer Schüssel mischen und das Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, dünnflüssiger und gut gießfähiger Teig entsteht. Den Teig 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Ingwer-Knoblauch-Paste kurz anschwitzen, bis sie duftet.
3. Das Hackfleisch dazugeben und mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Timur und Salz würzen. Unter Rühren braten, bis das Fleisch gar und die Masse trocken ist.
4. Zwiebel, Tomate, grüne Chili und einen Teil des gehackten Koriandergrüns untermischen und den Belag vom Herd nehmen.
5. Eine flache Pfanne erhitzen und dünn mit Öl einfetten. Eine Kelle Teig hineingießen und mit dem Kellenboden zu einem runden, dünnen Fladen ausstreichen.
6. Den Belag auf dem Fladen verteilen, dabei die Mitte frei lassen. Dort ein Ei hineinschlagen und nach Wunsch Käse darüberstreuen.
7. Zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze garen, bis der Rand knusprig ist und das Ei gestockt hat.
8. Den Fladen heiß aus der Pfanne heben, mit Koriandergrün bestreuen, wie eine Pizza in Stücke schneiden und mit Chutney servieren. Die übrigen Fladen genauso zubereiten.

Tipps und Varianten

Statt Reismehl lässt sich auch schlichtes Weizenmehl für den Teig verwenden. Wer es einfacher mag, rührt die Eier unter die Hackfleischmasse, statt sie ganz auf den Fladen zu schlagen; vegetarisch wird das Ganze mit geriebenem Käse oder Paneer anstelle des Hackfleischs. Traditionell fettet man die Pfanne mit einer halbierten Kartoffel ein, und manche geben den Belag nur kurz angebraten oder roh vermengt auf den Teig. Zum Servieren den Fladen in Stücke schneiden, großzügig mit Koriandergrün bestreuen und Chutney dazustellen.