Momos

Zutaten

• 400 gWeizenmehlfür den Teig
• 200 mlWasserlauwarm, schrittweise zugeben
• 450 gHackfleisch vom Huhnam besten Schenkelfleisch, sonst wird die Füllung trocken
• 150 gZwiebelsehr fein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 15 gIngwergerieben
• 2 ELKoriandergrüngehackt, in die Füllung
• 1 TLKreuzkümmel
• ½ TLKoriandersamen
• ½ TLKurkuma
• 1 ELSojasaucein die Füllung, zusätzlich als Dip
• 1 ELPflanzenölin die Füllung und zum Einfetten des Dämpfeinsatzes
• Salzfür Teig und Füllung
• Pfeffernach Geschmack
• 2Grüne Chilischotenfein gehackt, Schärfe nach Geschmack (optional)
• ½ TLSzechuanpfefferErsatz für nepalesisches Timur (optional)
• ½ TLGaram Masala (optional)
• 250 gTomatenfür die Dip-Sauce; frisch geröstet oder aus der Dose
• 2Getrocknete rote Chilischotenfür die Sauce (optional)
• 1 ELSesamgeröstet, für die Sauce (optional)
• ZitronensaftSaft, zum Abschmecken der Sauce (optional)

Zubereitung

1. Den Teig kneten und ruhen lassenWeizenmehl mit Salz mischen, das lauwarme Wasser schrittweise zugießen und alles 5 bis 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Abgedeckt mindestens 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Füllung anmachenFür die Füllung das Hackfleisch vom Huhn mit der fein gewürfelten Zwiebel, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Koriandergrün, Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkuma, Sojasauce, Pflanzenöl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen – so lange, bis die Masse bindet. Wer mag, gibt gehackte grüne Chilischoten, Szechuanpfeffer und Garam Masala dazu. Bis zum Füllen kühl stellen.
3. Teigkreise ausrollenDen Teig in gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und zu dünnen Kreisen von 8 bis 10 cm ausrollen; die Ränder dabei dünner lassen als die Mitte.
4. Momos füllen und verschließenJe etwa 1 EL Füllung mittig setzen, den Rand hochziehen, in Falten legen und oben zusammendrehen oder als Säckchen verschließen. Nicht überfüllen, sonst platzen sie beim Dämpfen.
5. Den Dämpfeinsatz vorbereitenDen Dämpfeinsatz einfetten oder mit Backpapier beziehungsweise Kohlblättern auslegen und die Momos mit Abstand hineinsetzen, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Die Momos dämpfenÜber sprudelnd kochendem Wasser 10 bis 20 Minuten dämpfen, bis der Teig glasig ist und die Füllung durchgegart.
7. Tomaten-Chili-Sauce zubereitenFür die Sauce die Tomaten in einer trockenen Pfanne rösten, nach Belieben zusammen mit den getrockneten roten Chilischoten, bis die Haut stellenweise schwarz ist. Alles mit dem gerösteten Sesam, falls du ihn verwendest, glatt pürieren, mit Salz würzen und nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken.
8. Heiß servierenDie Momos heiß aus dem Dämpfeinsatz holen und sofort mit der heißen Tomaten-Chili-Sauce auf den Tisch bringen.

Tipps und Varianten

Eine Füllung mit Rind ersetzt das Hackfleisch vom Huhn durch mageres Rindfleisch, das du mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeitest. Die schlichteste Füllung besteht nur aus Hackfleisch und Zwiebel, ohne weitere Gewürze; die Masse rührst du kräftig in eine Richtung, damit sie saftig bindet. Vegetarisch füllst du die Momos mit gekochten Kartoffeln, Spinat, Käse, Zwiebel und Knoblauch. Für einen kräftigen Dip röstest du Tomaten und Chilischoten in der trockenen Pfanne und gibst Sesam, Ingwer und Zitrone dazu. Ein milderer Dip kocht Tomaten aus der Dose mit angeschwitzter roter Zwiebel ein. Ganz einfach wird es mit Sojasauce und etwas Reisessig als Dip. Wer den Dämpfeinsatz nicht fetten will, taucht die Unterseite der Säckchen vor dem Dämpfen kurz in Öl. Übrige Momos lassen sich gut einfrieren – also ruhig die doppelte Menge falten.