Momos

Zutaten

• 400 gWeizenmehlfür den Teig
• 200 mlWasserlauwarm, schrittweise zugeben
• 450 gHackfleisch vom Huhnam besten Schenkelfleisch, sonst wird die Füllung trocken
• 150 gZwiebelsehr fein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 15 gIngwergerieben
• 2 ELKoriandergrüngehackt, in die Füllung
• 1 TLKreuzkümmel
• ½ TLKoriander, gemahlen
• ½ TLKurkuma
• 1 ELSojasaucein die Füllung, zusätzlich als Dip
• 1 ELÖlin die Füllung und zum Einfetten des Dämpfeinsatzes
• Salzfür Teig und Füllung
• Pfeffernach Geschmack
• 2Grüne Chilifein gehackt, Schärfe nach Geschmack (optional)
• ½ TLSzechuanpfefferErsatz für nepalesisches Timur (optional)
• ½ TLGaram Masala (optional)
• 250 gTomatefür die Dip-Sauce; frisch geröstet oder aus der Dose
• 2Getrocknete rote Chilisfür die Sauce (optional)
• 1 ELSesamsamengeröstet, für die Sauce (optional)
• ZitroneSaft, zum Abschmecken der Sauce (optional)

Zubereitung

1. Mehl mit Salz mischen, das lauwarme Wasser schrittweise zugießen und alles 5 bis 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten. Abgedeckt mindestens 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung Hähnchenhack mit fein gewürfelter Zwiebel, Knoblauch, geriebenem Ingwer, Koriandergrün, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Kurkuma, Sojasauce, Öl, Salz und Pfeffer gründlich vermengen – so lange, bis die Masse bindet. Wer mag, gibt gehackte grüne Chili, Szechuanpfeffer und Garam Masala dazu. Bis zum Füllen kühl stellen.
3. Den Teig in gleich große Stücke teilen, zu Kugeln rollen und zu dünnen Kreisen von 8 bis 10 cm ausrollen; die Ränder dabei dünner lassen als die Mitte.
4. Je etwa 1 EL Füllung mittig setzen, den Rand hochziehen, in Falten legen und oben zusammendrehen oder als Säckchen verschließen. Nicht überfüllen, sonst platzen sie beim Dämpfen.
5. Den Dämpfeinsatz einfetten oder mit Backpapier beziehungsweise Kohlblättern auslegen und die Momos mit Abstand hineinsetzen, damit sie nicht zusammenkleben.
6. Über sprudelnd kochendem Wasser 10 bis 20 Minuten dämpfen, bis der Teig glasig ist und die Füllung durchgegart.
7. Für die Sauce die Tomaten – frisch oder aus der Dose – rösten, nach Belieben mit den getrockneten roten Chilis, oder mit Zwiebel einkochen; mit Salz würzen, nach Belieben mit geröstetem Sesam und Zitronensaft abschmecken, und pürieren.
8. Die Momos heiß aus dem Dämpfeinsatz holen und sofort mit der warmen Tomaten-Chili-Sauce auf den Tisch bringen.

Tipps und Varianten

Statt Hähnchenhack geht mageres Rindfleisch, das mit Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Sojasauce in der Küchenmaschine zu einer Paste verarbeitet wird – oder ganz schlicht nur Hack und Zwiebel, kräftig in eine Richtung gerührt, damit die Füllung saftig bindet. Vegetarisch füllt man mit gekochten Kartoffeln, Spinat, Käse, Zwiebel und Knoblauch. Beim Dip hat man die Wahl: geröstete Tomaten und Chilis mit Sesam, Ingwer und Zitrone, eingekochte Dosentomaten mit angeschwitzter roter Zwiebel oder einfach Sojasauce mit etwas Reisessig. Wer den Dämpfeinsatz nicht fetten will, taucht die Unterseite der Säckchen vor dem Dämpfen kurz in Öl. Übrige Momos lassen sich gut einfrieren – also ruhig die doppelte Menge falten.