Garam Masala
Nordindische Mischung aus gerösteten, gemahlenen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander, Kardamom, Zimt, Nelke und schwarzem Pfeffer, warm und duftend statt scharf.
Garam Masala gibt es in grösseren Supermärkten im Gewürzregal, zuverlässiger und frischer im Asienladen oder indischen Geschäft; da gemahlene Mischungen schnell an Duft verlieren, lohnt es sich, kleine Mengen zu kaufen und meist erst gegen Ende des Garens zuzugeben.
Ersatz:
Am besten mischt man es selbst aus gerösteten und frisch gemahlenen Samen von Kreuzkümmel und Koriander mit etwas Kardamom, Zimt, Nelke und Pfeffer; Currypulver ist kein Ersatz, da es durch Kurkuma und oft Bockshornklee anders schmeckt und das Gericht gelb färbt.
Kommt vor in
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