Sha Balep

Zutaten

• 250 gWeizenmehlfür den Teig
• 120 mlWasserlauwarm, nach und nach zum Teig geben
• 1 ELPflanzenölin den Teig eingearbeitet
• Salzfür Teig und Füllung
• 300 gRinderhackfleischnicht zu mager; traditionell Yak
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 1 ELIngwerfein gehackt
• ½ TLSzechuanpfeffergemörsert; tibetisch emma
• 2 ELKoriandergrünfein gehackt, unter die Füllung
• 50 gSpinatfein gehackt; ersatzweise Pak Choi
• 2Frühlingszwiebelnfein geschnitten (optional)
• ½ TLGaram Masalafür die Füllung
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen (optional)
• 1 ELSojasaucewürzt die Füllung (optional)
• Pfefferfrisch gemahlen
• 500 mlFrittierölzum Ausbacken; für die Pfanne entsprechend weniger

Zubereitung

1. Den Teig knetenDas Weizenmehl mit Salz und dem Pflanzenöl mischen, das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem geschmeidigen, nicht klebrigen Teig kneten.
2. Den Teig ruhen lassenDen Teig abgedeckt ruhen lassen – mindestens 15 Minuten, gern auch bis zu 2 Stunden; er lässt sich danach deutlich leichter ausrollen.
3. Die Füllung würzenFür die Füllung das Rinderhackfleisch mit der fein gewürfelten Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Koriandergrün, dem gehackten Spinat und, wenn du magst, den Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Szechuanpfeffer, Garam Masala, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, nach Belieben mit Kreuzkümmel und Sojasauce.
4. Füllung optional anbratenWer möchte, brät die Füllung kurz in der Pfanne an und lässt sie vollständig auskühlen, bevor sie in den Teig kommt.
5. Teig ausrollen und ausstechenDen Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 8 bis 12 cm ausstechen; die Teigreste noch einmal zusammenkneten und erneut ausrollen.
6. Die Teigkreise füllenJeweils 1 bis 2 EL Füllung mittig auf einen Kreis setzen, den Teig zum Halbmond zusammenklappen oder mit einem zweiten Kreis abdecken.
7. Die Ränder verschließenDie Ränder luftfrei fest zusammendrücken und einschlagen oder mit der Gabel kräuseln – so bleibt beim Ausbacken alles dicht.
8. Die Taschen ausbackenDas Frittieröl in einem Topf erhitzen und die Taschen darin schwimmend bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis die Füllung durchgegart ist.
9. Abtropfen und servierenAuf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, dazu die scharfe Dipsauce Sepen.

Tipps und Varianten

Die Füllung kann roh eingefüllt werden und gart dann erst beim Braten – das spart einen Arbeitsschritt und hält das Fleisch saftig. Statt im Topf mit tiefem Fett kannst du die Taschen auch flach in einer Pfanne mit deutlich weniger Frittieröl braten und dabei einmal wenden. Statt Wasser kannst du kalte, mit Knoblauch aromatisierte Hühnerbrühe in den Teig geben. Eine andere Form verzichtet auf den gefalteten Halbmond und legt immer zwei Teigkreise übereinander, die am Rand verschlossen werden. Beim Blattgemüse funktioniert Pak Choi genauso gut wie Spinat. Am besten bringst du die Taschen direkt aus dem Öl auf den Tisch und stellst eine Schale Sepen in die Mitte.