Szechuanpfeffer
Getrocknete Fruchtschalen eines Zitrusgewächses, kein echter Pfeffer. Zitronig-blumig und auf der Zunge prickelnd betäubend.
Szechuanpfeffer bekommt man im Asienladen, in Gewürzgeschäften und im Versand, gelegentlich auch im gut sortierten Supermarkt. Am besten kauft man ganze, rötliche Schalen ohne die schwarzen, harten Samen und röstet sie kurz vor dem Mahlen an. Die nepalesische Verwandte Timur ist im Himalaya üblicher und schmeckt noch stärker nach Grapefruit; sie findet sich im Versand und in nepalesischen oder indischen Läden.
Ersatz:
Timur ersetzt ihn gleichwertig und umgekehrt. Schwarzer Pfeffer mit etwas abgeriebener Zitronenschale trifft das Aroma ungefähr, das Prickeln und Betäuben fehlt dann aber ganz.
Kommt vor in
Labu SenTibetisch eingelegter Rettich mit Chili, Ingwer und emma-Pfeffer90 Min.LapingKalte Mungbohnennudeln in Chili-Knoblauch-Sauce, scharf und rutschig5,5 Std.MomosGedämpfte Teigtaschen mit Hähnchenhack und heißer Tomaten-Chili-Sauce90 Min.Phaksha PaaGeschmorter Schweinebauch mit Rettich, getrockneten Chilis und Ingwer70 Min.RildokSherpa-Suppe aus gestampften Kartoffeln in würziger Tomatenbrühe60 Min.SepenScharfes Tomaten-Chili-Chutney zu Momos, mit Knoblauch, Ingwer und Timur25 Min.Sha BalepTibetische Teigtaschen mit würziger Rindfleischfüllung, goldbraun ausgebacken90 Min.Sha BalepTibetische Teigtaschen mit würziger Hackfüllung, goldbraun ausgebacken90 Min.ShyakpaSherpa-Eintopf mit handgerissenen Teigstücken, Fleisch und Wurzelgemüse75 Min.Thenthuk mit PilzenTibetische Nudelsuppe mit handgerissenen Nudeln, Gemüse und Ingwer75 Min.