Til Ko Achar

Zutaten

• 100 gSesamtrocken goldbraun rösten, abkühlen lassen, grob bis fein mahlen
• 3Tomatenreif; über offener Flamme rösten oder weich kochen
• 3Grüne Chiligehackt
• 4Getrocknete rote Chilischotenbei milder Hitze anrösten (optional)
• 2 ZehenKnoblauchmitpüriert (optional)
• 1 TLIngwerfein gerieben (optional)
• Salznach Geschmack
• 1 ELZitronensaftzum Abschmecken, für die Säure
• ½ TLBockshornkleesamenkurz in heißem Öl aufschäumen lassen
• 1 BundKoriandergrüngehackt, zum Unterheben und Bestreuen
• 1 TLPflanzenölfür Gewürzöl bzw. zum Rösten
• ½ TLSzechuanpfeffergrob zerstoßen (optional)
• ½ TLKurkumains Gewürzöl (optional)

Zubereitung

1. Den Sesam rösten und abkühlenDie Sesamsamen in einer trockenen Pfanne bei milder Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten, sofort auf einen Teller geben und vollständig abkühlen lassen – warm gemahlen wird der Sesam ölig statt pulvrig.
2. Den Sesam mahlenDen abgekühlten Sesam im Mixer grob bis fein mahlen, je nachdem, ob die Paste etwas Biss behalten oder ganz glatt werden soll.
3. Die Tomaten rösten und häutenDie Tomaten direkt über der offenen Flamme rösten, bis die Haut schwarz blasig ist, dann häuten. Wer keinen Gasherd hat, kocht sie mit wenig Wasser weich, bis eine dicke Masse entsteht.
4. Die roten Chilis anröstenDie getrockneten roten Chilischoten bei milder Hitze kurz in der Pfanne anrösten, bis sie duften, aber nicht dunkel werden.
5. Alles zur Paste mixenSesampulver, Tomaten, grüne und geröstete rote Chilischoten, Knoblauch, Ingwer und Salz im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.
6. Abschmecken und Koriander unterhebenDie Paste mit Zitronensaft abschmecken und das gehackte Koriandergrün unterheben.
7. Gewürzöl darübergießen und servierenDas Pflanzenöl erhitzen, die Bockshornkleesamen darin kurz aufschäumen lassen, Kurkuma und zerstoßenen Timur zugeben und das heiße Gewürzöl sofort über die Masse gießen. Gut vermengen, mit etwas Koriandergrün bestreuen und zu Reis reichen.

Tipps und Varianten

Die Paste lässt sich auch ganz ohne Tomaten machen – nur gerösteter Sesam, grüne Chilis und geriebener Ingwer ergeben ein kräftiges, trockeneres Achar. Mit schwarzem Sesam wird sie dunkler und erdiger, und als Salat-Achar bindet das Sesampulver gesalzene, gut ausgedrückte Gurke oder Rettich. Serviert wird Til Ko Achar klassisch als Beilage zu Reis, in einer kleinen Schale neben den anderen Gerichten – oder einfach pur, Löffel für Löffel.