Sepen

Zutaten

• 350 gTomatenreif, zum Weichkochen
• 7Getrocknete rote Chilischotenmitgekocht; Kerne für mildere Schärfe entfernen
• 4 ZehenKnoblauchroh mitgemixt oder vorher angebraten
• 10 gIngwergeschält
• 750 mlWasserzum Kochen der Tomaten und Chilis, wird abgegossen
• 1 ELPflanzenölzum Anbraten der Paste
• 2 TLEssigzum Abschmecken
• ½ TLZuckerzum Ausgleich der Säure
• Salznach Geschmack
• 1 PriseSzechuanpfeffertypische nepalesische Note, mitgemixt (optional)
• ½ TLSchwarze Pfefferkörnermitgemixt (optional)
• ½ TLSojasaucefür Würze und Farbe (optional)
• 2 ELFrühlingszwiebelnfein geschnitten, zum Schluss untergerührt (optional)
• 2 TLTomatenketchupfür Bindung und Süße (optional)

Zubereitung

1. Tomaten und Chilis vorbereitenTomaten und getrocknete rote Chilischoten waschen. Die Chilischoten nach Wunsch halbieren und entkernen – ohne Kerne wird das Sepen deutlich milder.
2. Tomaten und Chilis kochenWasser in einem Topf aufkochen, Tomaten und Chilischoten hineingeben und offen 5 bis 9 Minuten kochen, bis die Tomaten weich sind und die Haut aufplatzt.
3. Abgießen, abkühlen, häutenDas Kochwasser abgießen und alles kurz abkühlen lassen. Die Tomaten bei Bedarf häuten und den Stielansatz herausschneiden.
4. Alles zur Paste mixenTomaten, Chilischoten, Knoblauch und Ingwer ohne zusätzliches Wasser zu einer glatten Paste mixen. Wer mag, gibt Szechuanpfeffer und schwarze Pfefferkörner gleich mit in den Mixer.
5. Die Paste einkochenDas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Paste zugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis der rohe Geschmack verschwunden ist und die Sauce leicht bindet.
6. Sauce abschmeckenMit Salz, Zucker und Essig abschmecken, nach Geschmack etwas Sojasauce für eine dunklere, salzigere Note zugeben.
7. Abkühlen und zu Momos reichenDas Sepen abkühlen lassen und zu frisch gedämpften Momos reichen.

Tipps und Varianten

Es geht auch ganz ohne Pfanne: Dann werden die weich gekochten Tomaten und Chilischoten mit Pfeffer, Timur, Zucker und Salz gemixt, und das Sepen kommt direkt so auf den Tisch, ohne angebraten und eingekocht zu werden. Die Straßenstand-Version bekommt zum Schluss Tomatenketchup und fein geschnittene Frühlingszwiebeln in die eingekochte Sauce. Wer es besonders fein mag, streicht das fertige Sepen durch ein Sieb. Im Kühlschrank hält es sich ein bis zwei Tage; serviert wird es in kleinen Schälchen neben den Momos, zu Pakora oder anderem Frittierten schmeckt es genauso gut.