Eze

Zutaten

• 3Rote Chilischoteentkernt, fein geschnitten; Schärfe nach Geschmack
• 300 gFrischkäsebindet den Dip cremig
• 1Rote Zwiebelfein gewürfelt
• 2Frühlingszwiebelnin feinen Ringen
• 2Tomateklein gewürfelt, auch Kirschtomaten
• 2 ZehenKnoblauchgepresst oder fein gehackt
• 1 ELZitronensaftfrisch gepresst, Limette ebenso
• 1Paprikarot, entkernt, fein gewürfelt; mildert die Schärfe
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferfrisch gemahlen
• 1 BundKoriandergrüngrob gehackt; Petersilie als Ersatz (optional)
• 100 gFetazerbröselt, zum Schluss darübergestreut (optional)
• 1 TLZuckerrundet Säure und Schärfe ab (optional)

Zubereitung

1. Die roten Chilischoten längs aufschneiden, die Kerne herauskratzen und die Schoten in sehr feine Streifen oder Würfel schneiden. Wie viel Chili hineinkommt, entscheidest du nach Geschmack.
2. Die Paprika ebenfalls entkernen und fein würfeln – sie mildert die Schärfe und gibt der Salsa Körper.
3. Rote Zwiebel und Tomaten klein würfeln, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch pressen oder fein hacken. Je feiner alles geschnitten ist, desto besser verteilt sich der Geschmack später im Dip.
4. Alle geschnittenen Zutaten in einer Schüssel mit dem Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer mischen; wer mag, hackt das Koriandergrün grob dazu und gibt einen Teelöffel Zucker hinein, der Säure und Schärfe abrundet.
5. Den Frischkäse zugeben und unterrühren, bis der Dip gleichmäßig cremig ist und die bunten Stücke darin verteilt sind.
6. Kräftig abschmecken und die Salsa mindestens 30 Minuten zugedeckt kühl durchziehen lassen – erst dann verbinden sich Chili, Knoblauch und Zitrone richtig.
7. Wer mag, streut vor dem Servieren den zerbröselten Feta und noch etwas frisches Koriandergrün darüber; dann kommt die Schale zu den anderen Gerichten auf den Tisch.

Tipps und Varianten

Für eine gleichmäßigere Konsistenz kannst du das Gemüse mit dem Pürierstab zu einem groben Brei verarbeiten und erst dann den Frischkäse einrühren. Es gibt auch eine gekochte Version – Zwiebel, Knoblauch und Chili in Butter andünsten, mit Essig, Tomatenmark, Senf, Zucker und Salz etwa 15 Minuten köcheln, den Frischkäse einrühren und auskühlen lassen – sowie eine warme Käsesauce aus Zwiebeln und milden eingelegten Peperoni in Öl, mit Milch aufgekocht, darin geschmolzenem Schmelzkäse, Frischkäse und einem Schuss Worcester- und Sojasauce plus Tabasco. Statt Frischkäse allein funktioniert eine Frischkäse-Joghurt-Basis mit geriebenem Cheddar, Chili und Frühlingszwiebeln; anstelle von Salz und Pfeffer schmeckt gerösteter, gemahlener Szechuanpfeffer. Serviere Eze in einer kleinen Schale neben dem Hauptgericht, damit jeder selbst dosieren kann.