Aloo Tama

Zutaten

• 150 gFermentierte Bambussprossenin Streifen, gut gewässert oder abgekocht, um die Säure zu mildern
• 500 gKartoffelngeschält, in Würfel
• 150 gAugenbohnenüber Nacht eingeweicht; ersatzweise Sojabohnen
• 1Zwiebelfein gehackt
• 1Tomategehackt, für die Würzbasis
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Pasteersatzweise geriebener Ingwer und gehackter Knoblauch
• 2 ELSenfölzum Anbraten, traditionell Senföl
• 1 TLKreuzkümmelsamenzum Anrösten im Öl
• ½ TLBockshornkleesamenzum Anrösten im Öl
• 1 TLKurkuma
• 1 TLChilipulver
• 1 TLKreuzkümmelpulver
• 1 TLKorianderpulver
• 1Grüne Chiligehackt; ersatzweise getrocknete rote Chilis
• ½ TLAsafoetidazum separaten Anbraten der Bambussprossen (optional)
• ½ TLGaram Masalazum Abschmecken (optional)
• 500 mlWasserfür die Sauce; ersatzweise Gemüsebrühe
• Salznach Geschmack
• 1 BundKoriandergrüngehackt, zum Bestreuen

Zubereitung

1. Die Augenbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen, am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen.
2. Die fermentierten Bambussprossen in Streifen schneiden und mehrfach gründlich spülen oder kurz abkochen; das Kochwasser wegschütten, damit Säure und Salz milder werden.
3. Die Kartoffeln schälen und würfeln, Zwiebel, Tomate, grüne Chili und Korianderblätter hacken.
4. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen – traditionell Senföl, das man bis zum leichten Rauchen erhitzt – und Bockshornkleesamen, Kreuzkümmelsamen und die gehackte Chili darin etwa eine halbe Minute anrösten, bis sie duften.
5. Die Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze in 6 bis 8 Minuten goldbraun braten, dann die Ingwer-Knoblauch-Paste kurz mitbraten.
6. Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel- und Koriandersamenpulver einrühren, die gehackte Tomate zugeben und alles braten, bis die Masse eingedickt ist und sich das Öl am Rand absetzt.
7. Kartoffelwürfel, eingeweichte Bohnen und Bambussprossen unterheben und einige Minuten in der Würzpaste anbraten.
8. Mit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, salzen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind und die Sauce sämig ist.
9. Abschmecken, nach Wunsch mit Garam Masala abrunden, mit frischem Koriander bestreuen und heiß zu Reis oder Roti servieren.

Tipps und Varianten

Die Bambussprossen lassen sich auch getrennt in Öl mit einer Prise Asafoetida anbraten und erst zum Schluss unterrühren – das macht ihren Geschmack runder. Wer es milder mag, kocht sie vorab ab und verwirft das erste Kochwasser. Die Kartoffeln kann man vorher garen, schälen, würfeln und erst später zugeben; im Schnellkochtopf verkürzt sich die Garzeit deutlich. Statt Augenbohnen passen Sojabohnen, und wer möchte, lässt die Bohnen ganz weg und kocht nur Kartoffeln mit Bambussprossen. Auch ohne Tomate, allein auf Zwiebelbasis, funktioniert das Curry. Am besten heiß in tiefen Schalen zu dampfendem Reis oder frischem Roti auf den Tisch bringen.