Bockshornkleesamen
Kleine, harte, gelbbraune Samen mit bitterem, leicht an Ahornsirup erinnerndem Aroma, das beim Anrösten in Fett entsteht.
Bockshornkleesamen gibt es im türkischen oder indischen Supermarkt, im Asienladen, im Gewürzhandel und oft im Reformhaus, seltener im Gewürzregal des gewöhnlichen Supermarkts. Man brät sie kurz in heissem Öl oder Ghee an, bis sie dunkler werden und duften. Werden sie zu dunkel, schmecken sie scharf bitter.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht. Getrocknete Bockshornkleeblätter treffen das Aroma ungefähr, bringen aber nicht die Bitterkeit und den Biss der Samen. Senfsamen geben ähnliches Knistern im Öl, schmecken aber anders. Im Zweifel lässt man die Samen besser weg, als falsch zu ersetzen.