Bhatt Ki Churkani

Zutaten

• 180 gSchwarze Sojabohnen (Bhatt)gewaschen, über Nacht eingeweicht und abgetropft
• 2 ELSenfölersatzweise neutrales Öl; zum Anbraten
• 1 ELWeizenmehlzum Binden, mit den Bohnen angeröstet
• ½ TLKreuzkümmelsamenim heißen Öl anrösten
• 1Zwiebelmittelgroß, gehackt
• 1 TLKorianderpulver
• 1 TLKurkuma
• 1 TLKreuzkümmelpulver
• ½ TLChilipulver
• Salznach Geschmack
• 1 lWasserwarm, zum Köcheln
• 5 ZehenKnoblauchzerdrückt, im Öl goldbraun gebraten (optional)
• Koriandergrünzum Garnieren (optional)
• 1 ELGheezum Schluss untergerührt (optional)

Zubereitung

1. Die Bohnen einweichenDie schwarzen Sojabohnen gründlich waschen, über Nacht in reichlich Wasser einweichen und am nächsten Tag gut abtropfen lassen.
2. Kreuzkümmel im Öl anröstenDas Senföl in einem schweren Topf oder Kadai erhitzen, am besten aus Eisen, denn das färbt die Sauce später schön dunkel. Die Kreuzkümmelsamen hineingeben und kurz anrösten, bis sie duften. Wenn du Knoblauch verwendest, die zerdrückten Zehen jetzt im Öl goldbraun braten.
3. Zwiebel und Bohnen bratenDie gehackte Zwiebel und die abgetropften Bohnen zugeben und unter Rühren braten, bis die Bohnen zu knacken beginnen und die Zwiebel braun ist.
4. Das Mehl mitröstenDas Mehl über die Bohnen streuen und unter ständigem Rühren einige Minuten mitrösten, bis es leicht gebräunt ist.
5. Die Gewürze kurz mitrührenGemahlenen Koriander, Kurkuma, gemahlenen Kreuzkümmel und rotes Chilipulver zugeben und nur kurz mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben, aber nicht verbrennen.
6. Mit Wasser ablöschenDas warme Wasser angießen, alles gut durchrühren, damit sich das Angeröstete vom Boden löst, und einmal aufkochen lassen.
7. Dick und dunkel einköchelnDie Hitze reduzieren und das Curry 20 bis 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Es ist fertig, wenn die Bohnen weich sind und die Sauce dick und dunkel geworden ist.
8. Abschmecken und verfeinernMit Salz abschmecken. Wer mag, rührt zum Schluss das Ghee unter und streut frischen Koriander darüber.
9. Mit Reis servierenDie Bhatt Ki Churkani heiß mit gedämpftem Reis servieren.

Tipps und Varianten

Es gibt viele Spielarten: Manche lassen die Zwiebel weg und nehmen stattdessen Knoblauch und wilde Senfsamen im Senföl, braten die Bohnen ungeweicht im Eisenkadai und vollenden das Ganze mit Ghee. Andere garen die Bohnen vorab im Schnellkochtopf weich, würzen mit grünen Chilis und Asafoetida und rühren das Mehl, wenn überhaupt, erst zum Schluss angerührt unter. Du kannst auch Ghee statt Öl zum Anbraten verwenden oder mit Reispaste statt Weizenmehl binden; ohne Ghee bleibt das Gericht vegan. Richtig rund wird es, wenn du neben dem Reis noch Rettichsalat (Mooli ki Thechwani) und Hanfsamen-Chutney auf den Tisch stellst.