Shakam Paa

Zutaten

• 500 gTrockenfleisch vom Rindvorher einweichen, dünn quer zur Faser schneiden
• 6Getrocknete rote Chilischotengrob gehackt, Menge nach Schärfewunsch
• 1Zwiebelin Scheiben oder fein gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten
• 250 mlWasserzum Schmoren
• Salzzum Abschmecken
• 300 gRettichin Scheiben; namensgebende Beigabe (optional)
• 1Tomategehackt, für die Sauce (optional)
• 15 gIngwerfein gehackt (optional)
• 1 TLKurkumamit dem Fleisch angeschwitzt (optional)
• 1 TLChilipulverzum Abschmecken am Ende (optional)
• Pfeffergemahlen (optional)
• Koriandergrüngehackt, zum Bestreuen (optional)
• Roter Reisals Beilage (optional)

Zubereitung

1. Das Trockenfleisch in reichlich kaltem Wasser einweichen – je nach Härte 30 Minuten bis über Nacht –, danach abgießen und gut abtropfen lassen.
2. Das eingeweichte Fleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Zwiebel in Scheiben oder feine Würfel schneiden, Knoblauch und nach Wunsch Ingwer fein hacken, die getrockneten Chilischoten grob hacken. Den weißen Rettich in Scheiben schneiden beziehungsweise die Tomate hacken.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch (mit Ingwer) bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
4. Das Fleisch zugeben und 5 bis 7 Minuten kräftig anbraten, dann Salz und nach Wunsch Kurkuma und schwarzen Pfeffer untermischen und kurz mitrösten.
5. Chilis und Rettichscheiben – oder die gehackte Tomate – zugeben und etwa 5 Minuten mitgaren.
6. Mit Wasser oder Rinderbrühe aufgießen und einmal aufkochen lassen.
7. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 bis 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist; bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
8. Den Deckel abnehmen und die Sauce offen kurz einkochen lassen, dann mit Salz und nach Wunsch mit Chilipulver abschmecken.
9. Nach Wunsch mit gehacktem Koriandergrün bestreuen und mit rotem Reis servieren.

Tipps und Varianten

Zwei Wege führen zum Ziel: entweder mit Rettichscheiben geschmort und mit Ingwer, Kurkuma und Pfeffer gewürzt, mit Koriandergrün obenauf – oder ohne Rettich, dafür mit gehackter Tomate als Saucengrundlage und Chilipulver zum Abschmecken. Die Schmorzeit richtet sich nach dem Fleisch: 30 bis 40 Minuten reichen oft, hartes Trockenfleisch braucht mindestens 45 Minuten, ebenso wie eine längere Einweichzeit bis über Nacht. Serviert wird in tiefen Schalen mit rotem Reis, der die Sauce aufnimmt.