Rettich
Grosse weisse Winterrettich-Wurzel, saftig und knackig, roh mild-scharf, gekocht weich und süsslich.
Weisser Rettich liegt im deutschsprachigen Raum in den meisten Supermärkten und auf Wochenmärkten, besonders im Herbst und Winter; die langen, milderen asiatischen Sorten führt der Asienladen. Er sollte schwer, fest und glattschalig sein, denn weiche oder schrumpelige Stücke sind innen oft holzig oder hohl.
Ersatz:
Kleine rote Radieschen gehen roh als Notlösung, sind aber schärfer und weniger saftig; für gekochte Gerichte trifft weisse Rübe die Textur besser als den Geschmack.
Kommt vor in
Labu SenTibetisch eingelegter Rettich mit Chili, Ingwer und emma-Pfeffer90 Min.Phaksha PaaGeschmorter Schweinebauch mit Rettich, getrockneten Chilis und Ingwer70 Min.Sha KamLuftgetrocknetes Rindfleisch, geschmort mit Kartoffeln und getrockneten Chilis60 Min.Shakam PaaBhutanisches Trockenfleisch vom Rind, mit Chili und Rettich weich geschmort100 Min.ThenthukTibetische Nudelsuppe mit von Hand gezupften Teigstücken70 Min.Thenthuk mit PilzenTibetische Nudelsuppe mit handgerissenen Nudeln, Gemüse und Ingwer75 Min.