Thenthuk

Zutaten

• 180 gWeizenmehlfür den Nudelteig; auch Vollkornmehl möglich
• 100 mlWasserzum Kneten des Teigs, nach Bedarf
• Salzfür Teig und Suppe
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten, etwas davon in den Teig
• 1Zwiebelin Scheiben
• 3Frühlingszwiebelnangebraten und als Garnitur
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gerieben
• 15 gIngwergerieben oder gehackt
• 2Tomatengehackt, gibt der Brühe Farbe und Säure
• 1Karottegewürfelt
• 150 gRettichin Scheiben, mitgekocht (optional)
• 60 gSpinatBlattgemüse, kurz vor Ende zugeben; alternativ Pak Choi
• 60 gPaprikagewürfelt (optional)
• 1Zucchinigewürfelt, gut angebraten (optional)
• 1000 mlGemüsebrüheSuppengrundlage, ggf. mit Wasser gestreckt
• 1 ELSojasaucezum Würzen der Brühe
• 1 TLChilials Flocken oder Chilisauce
• 1 TLPfeffergemahlen, zum Schluss (optional)
• Koriandergrünzum Garnieren (optional)
• LimetteSaft beim Servieren (optional)

Zubereitung

1. Den Nudelteig knetenWeizenmehl mit Salz, etwas Pflanzenöl und nach und nach Wasser zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten – so lange kneten, bis er glatt ist und nicht mehr klebt.
2. Den Teig ruhen lassenDen Teig abgedeckt 15 bis 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich später gut ziehen lässt.
3. Teig portionieren und ausrollenDen Teig portionieren, dünn ausrollen oder zu breiten Streifen ziehen und leicht bemehlt beiseitelegen. Noch nicht hauchdünn machen – ganz dünn gezogen werden sie erst kurz bevor sie in den Topf kommen.
4. Zwiebeln und Chili anbratenPflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie einen Teil der Frühlingszwiebeln mit dem Chili anbraten, bis sie weich und duftend sind.
5. Gemüse zugeben und mitbratenIngwer und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann Tomaten und das feste Gemüse – Karotte, Zucchini, Paprika und Rettich – zufügen und einige Minuten mitbraten.
6. Brühe aufgießen und köchelnMit der Gemüsebrühe (bei Bedarf mit Wasser gestreckt) aufgießen, die Sojasauce zugeben, aufkochen lassen und das Gemüse darin garziehen lassen.
7. Nudeln zupfen und garenDie Teigstreifen einzeln dünn ziehen, in kleine Stücke zupfen und direkt in die kochende Brühe geben. Die Nudeln 3 bis 10 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und bissfest sind.
8. Spinat zugeben und abschmeckenDen Spinat einrühren und nur kurz zusammenfallen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.
9. Anrichten und servierenDie Suppe heiß in Schalen füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und etwas Limettensaft servieren.

Tipps und Varianten

Eine andere Arbeitsweise zieht alle Teigstreifen schon vorab dünn und legt sie bereit, sodass sie am Ende, wenn das Gemüse gar ist, nur noch in die kochende Suppe gerissen werden. Eine andere Fassung gart die Nudeln separat in Wasser und gießt die Brühe erst in der Schüssel darüber. Der Teig gelingt auch aus Vollkornmehl mit Instant-Haferflocken statt reinem Weizenmehl. Statt mit Chiliflocken kannst du die Suppe mit roter und grüner Chilisauce würzen. Eine nicht vegane Fassung setzt die Suppe mit einer lange gekochten Knochenbrühe vom Schwein statt Gemüsebrühe an und bringt Chiliöl dazu. Ebenfalls nicht vegan ist eine Variante, die den Teig mit Ei und Butter knetet und ihn in fingernagelgroßen Stücken als Suppeneinlage in die Brühe zupft. Serviert wird die Suppe so heiß wie möglich, mit Limette und Koriander auf dem Tisch, damit jeder selbst nachwürzen kann.