Shyakpa

Zutaten

• 300 gWeizenmehlfür den Nudelteig
• 170 mlWasserkalt, nach und nach in den Teig einarbeiten
• 450 gYak-, Hammel- oder Büffelfleischin Würfel geschnitten; auch getrocknet (Sukuti) möglich
• 180 gKartoffelngrob gewürfelt
• 150 gKarottein Scheiben oder Stücke geschnitten
• 150 gRettichgrob geschnitten
• 150 gPak Choizum Schluss einrühren
• 1Zwiebelin Scheiben oder gehackt
• 6 ZehenKnoblauchgrob zerstoßen
• 2 ELIngwergerieben oder grob zerstoßen
• 1 ELChiligrob gemahlen, frisch oder als Flocken
• 1 TLKurkumagemahlen, mit den Zwiebeln anschwitzen
• 4 ELPflanzenölzum Anbraten und für den Teig; alternativ Ghee oder Butter
• 1500 mlBrüheFleisch- oder Gemüsebrühe, ersatzweise Wasser
• Salznach Geschmack
• 1 BundKoriandergrünfein gehackt, zum Bestreuen
• 2Frühlingszwiebelals Garnitur (optional)
• 1 TLSzechuanpfeffergemahlen, zum Abschmecken (optional)
• 1 ELChiliölzum Beträufeln vor dem Servieren (optional)
• 200 gPaprikagewürfelt, erst am Ende zugeben (optional)
• 1Tomategewürfelt, mitgeschmort (optional)

Zubereitung

1. Das Weizenmehl mit dem kalten Wasser und etwas Öl nach und nach zu einem glatten, festen Teig kneten. Abgedeckt ruhen lassen, während du alles andere vorbereitest.
2. Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Rettich in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden. Den Pak Choi grob schneiden und getrennt beiseitelegen. Zwiebel in Scheiben schneiden oder hacken, Knoblauch und Ingwer grob zerstoßen.
3. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili darin kurz anbraten, bis es duftet. Die Zwiebeln mit dem Kurkuma zugeben und glasig dünsten.
4. Das Fleisch zugeben und bei kräftiger Hitze rundum braun braten.
5. Kartoffeln, Karotten und Rettich unterrühren und ein paar Minuten mitbraten.
6. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und offen köcheln, bis Fleisch und Gemüse halb gar sind – je nach Fleisch etwa 25 bis 35 Minuten.
7. Währenddessen den Teig dünn ausrollen, in Streifen schneiden und daumengroße Stücke abreißen. Diese nach und nach in die kochende Suppe geben und einige Minuten garziehen lassen, dann salzen.
8. Den Pak Choi kurz vor dem Servieren einrühren und nur wenige Minuten mitgaren, damit er grün und bissfest bleibt.
9. Heiß in Schalen füllen und mit gehacktem Koriandergrün, Frühlingszwiebeln, einem Schuss Chiliöl oder gemahlenem Szechuanpfeffer (Timur) servieren.

Tipps und Varianten

Wer es kräftiger mag, brät das Fleisch getrennt in reichlich Öl mit Ingwer und Knoblauch knusprig aus und rührt es erst zum Schluss in die Suppe. Ohne Fleisch funktioniert Shyakpa mit Gemüsebrühe und Pilzen, Kohl, Spinat und Tomate genauso gut; Paprika und Tomate passen auch in die Fleischvariante, Paprika kommt dann erst am Ende dazu. Getrocknetes Yakfleisch (Sukuti) gibt der Brühe mehr Tiefe, und wer keine Zeit hat, nimmt Brühwürfel oder Hühnerbrühe. Nah verwandt ist Thukpa: dünne Nudeln, klein geschnittenes Gemüse, Hackfleisch und deutlich mehr Chili und Szechuanpfeffer. Man kann auch fertige Weizennudeln separat kochen, in die Teller verteilen und die Suppe darübergeben – mit Kreuzkümmel, Koriandersaat und Sojasauce gewürzt und mit Zitronenspalten am Tellerrand.