Dal Bhat

Zutaten

• 250 gLinsenrote, gelbe oder grüne Linsen bzw. Mungdal, gewaschen
• 150 gReisLangkorn- oder Basmatireis, gewaschen
• 2Zwiebelfein gehackt, für den Ansatz
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 20 gIngwergeschält, gerieben
• 3 ELPflanzenölzum Anbraten
• ½ TLKurkumamit den Linsen mitgekocht (optional)
• 2 ELCurrypulverfür Dal und Gemüse
• 1 TLKreuzkümmelganz, geröstet und gemahlen (optional)
• 1ZimtstangeTeil der Gewürzmischung
• 4NelkenTeil der Gewürzmischung
• 2KardamomKapseln, gemahlen (optional)
• 1 TLPfefferganz oder frisch gemahlen
• Chiligetrocknet oder frisch, nach Geschmack
• 2 ELKoriandergrüngehackt, zum Bestreuen
• Salznach Geschmack
• 700 mlWasserfür Linsen und Reis
• 2Kartoffelngewürfelt, für das Gemüsecurry (optional)
• 2Karottengewürfelt, für das Gemüsecurry (optional)
• 350 gSpinatfrisch, für die Blattgemüsebeilage (optional)
• 500 mlKokosmilchstatt Wasser für ein milderes Dal (optional)
• 1 TLTamarindenpastein heißem Wasser gelöst, für Säure (optional)

Zubereitung

1. Die Linsen in einem Sieb gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis ebenfalls waschen und etwa 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
2. Zimtstange, Gewürznelken, Kreuzkümmel, Kardamomkapseln und Pfeffer in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen und im Mörser oder in der Mühle fein mahlen.
3. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten glasig anschwitzen. Die gemahlenen Gewürze und das Currypulver zugeben und etwa eine Minute mitbraten, bis das Aroma aufsteigt.
4. Die Linsen einrühren, mit Wasser (oder Kokosmilch für ein milderes Dal) auffüllen und Kurkuma zugeben. Aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt 25 bis 35 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, und salzen.
5. Das Dal mit dem Löffel am Topfrand zerdrücken oder kurz pürieren, bis es sämig ist. Ist es zu dick, noch etwas heißes Wasser einrühren.
6. Den Reis abgießen, mit Wasser und Salz aufsetzen, einmal aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 bis 12 Minuten quellen lassen. Vom Herd ziehen und 5 Minuten nachziehen lassen, dann mit der Gabel auflockern.
7. Für die Beilagen Kartoffeln und Karotten würfeln und mit etwas Öl, Currypulver und Salz in 15 bis 20 Minuten weich schmoren. Den Spinat in einer weiten Pfanne mit etwas Öl, Knoblauch und Chili nur so lange schmoren, bis er zusammenfällt.
8. Das Dal mit Chili, Salz und Pfeffer abschmecken, bei Bedarf die in heißem Wasser gelöste Tamarindenpaste einrühren. Mit Koriandergrün bestreuen und zusammen mit Reis, Gemüsecurry und Blattgemüse servieren.

Tipps und Varianten

Statt roter oder grüner Linsen kannst du gelben Mungdal nehmen – er zerfällt besonders schön. Mit Kokosmilch statt Wasser gegart wird das Dal milder und cremiger; wer es süß-säuerlich mag, rührt Tamarindenpaste und eine Prise Zucker ein und röstet die ganzen Gewürze vorher trocken an. Serviert wird am besten der volle Teller mit Dal, Reis, Sak und Tarkari nebeneinander, sodass sich jeder selbst zusammenmischt; wer mag, lässt den Reis weg und isst das Dal nur mit dem Gemüsecurry.