Tamarindenpaste
Säuerlich-fruchtiges Mark aus den Schoten des Tamarindenbaums, zu einer dunklen Paste eingekocht oder ausgedrückt.
Tamarindenpaste gibt es im Asienladen, im indischen oder türkischen Supermarkt und zunehmend im gut sortierten Supermarkt, entweder als gebrauchsfertige Paste im Glas oder als gepresster Block, den man in warmem Wasser einweicht und durch ein Sieb streicht. Achten Sie auf das Etikett, denn Konzentrate sind deutlich stärker als einfache Paste und sollten sparsamer dosiert werden.
Ersatz:
Limettensaft mit etwas braunem Zucker liefert die Säure, aber nicht die fruchtige, dunkle, leicht karamellige Tiefe der Tamarinde, sodass das Gericht heller und flacher schmeckt.