Trockenfleisch vom Rind
Luftgetrocknete Streifen vom Rind, kaum oder gar nicht gewürzt, hart und zäh, mit konzentriertem Fleischgeschmack.
Im Himalaya wird Rind- oder Yakfleisch in Streifen geschnitten und in kalter, trockener Luft getrocknet, bis es hart ist. So wird es geknabbert oder in Brühen und Eintöpfen wieder weich gegart. In Europa bekommt man es in dieser schlichten Form selten; Beef Jerky und Biltong gibt es im Supermarkt, an Tankstellen und im Versand.
Ersatz:
Ungewürztes oder nur gesalzenes Beef Jerky kommt am nächsten. Süss oder rauchig marinierte Sorten verändern den Geschmack des Gerichts deutlich. Bündnerfleisch ist weicher und eignet sich zum Knabbern, zerfällt aber beim langen Kochen.