Ghee
Geklärte Butter, länger erhitzt, bis Wasser und Milcheiweiss abgetrennt sind; nussig und hoch erhitzbar.
Ghee gibt es in vielen Supermärkten, sicher im Asienladen, im indischen oder türkischen Lebensmittelgeschäft und im Reformhaus. Butterschmalz ist praktisch dasselbe, nur etwas weniger lange erhitzt und daher weniger nussig.
Ersatz:
Butterschmalz ersetzt Ghee ohne Weiteres, schmeckt aber milder. Selbst gemacht wird es, indem man ungesalzene Butter langsam köcheln lässt, bis sich das Eiweiss am Boden hellbraun färbt, und dann abseiht.