Sel Roti

Zutaten

• 400 gReisgewaschen, über Nacht eingeweicht, dann fein püriert
• 400 gReismehlSchnellvariante anstelle von eingeweichtem Reis (optional)
• 120 gZuckernach Geschmack anpassen
• 50 gGheein den Teig, macht das Gebäck mürber
• 100 mlMilchlauwarm, zum Anrühren; macht den Teig lockerer als Wasser
• 120 mlWassernach Bedarf, nach und nach zugeben
• 1 TLKardamomgemahlen oder frisch aus grünen Kapseln
• 1 PriseSalz
• ½ TLNelkengemahlen, zusätzlich zum Kardamom (optional)
• 1Bananereif, zerdrückt; für Lockerheit (optional)
• ½ TLBackpulverals Triebmittel bei der Reismehl-Variante (optional)
• Pflanzenölzum Frittieren, reichlich

Zubereitung

1. Den Reis mehrfach waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit Wasser bedeckt über Nacht, mindestens aber 6 bis 8 Stunden, einweichen.
2. Den Reis abgießen und portionsweise mit wenig Wasser oder lauwarmer Milch fein pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Ghee, Zucker, Kardamom und eine Prise Salz untermischen und alles noch einmal glatt pürieren oder mit der Hand kräftig schlagen, bis der Teig luftig wirkt. Wer die Schnellvariante wählt, mischt Reismehl mit Zucker, Kardamom und Salz und rührt nach und nach Milch und Wasser ein, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Den Teig zugedeckt ruhen lassen, damit Reismasse oder Mehl durchziehen: Je nach Zeit reichen 10 Minuten, besser sind 1 bis 2 Stunden, über Nacht darf er auch im Kühlschrank stehen.
5. Die Konsistenz prüfen – der Teig soll dickflüssig wie Pfannkuchenteig sein und in einem gleichmäßigen Faden vom Löffel laufen. Ist er zu fest, mit etwas warmer Milch verdünnen.
6. Reichlich Öl in einer tiefen Pfanne oder im Wok auf mittlere Hitze bringen. Ein Tropfen Teig oder ein eingetauchter Holzstiel sollte sofort, aber nicht heftig sprudeln.
7. Den Teig mit der Hand, einer Kelle oder aus einer Flasche in kreisender Bewegung als Ring ins heiße Fett gießen und jeweils nur ein Stück auf einmal backen.
8. Die Unterseite goldbraun frittieren, den Ring einmal wenden und die zweite Seite ebenso goldbraun ausbacken.
9. Sel Roti herausheben, auf Küchenpapier oder einem Gitter abtropfen lassen und warm servieren; Reste luftdicht aufbewahren.

Tipps und Varianten

Wenn die Zeit knapp ist, ersetzt fertiges Reismehl den eingeweichten Reis – ein halber Teelöffel Backpulver sorgt dann für Trieb. Eine zerdrückte reife Banane im Teig gibt mehr Volumen und eine weichere Krume, gemahlene Nelken neben dem Kardamom bringen zusätzliche Würze. Wer mag, frittiert statt in Öl in Ghee; ein Teig nur mit Wasser statt Milch funktioniert ebenfalls, wird aber weniger weich. Am besten schmeckt Sel Roti noch warm zu einer Tasse Tee oder als Beilage zum Essen.