Numtak Balep

Zutaten

• 250 gWeizenmehlfür den Teig
• 40 gWeizengrießmacht den Fladen knuspriger (optional)
• 120 mlWasserlauwarm, nach und nach zugeben
• 1 TLSalzin den Teig
• 2 ELJoghurtmacht den Teig weich
• 1 TLTrockenhefealternativ frische Hefe
• ½ TLBackpulverals Triebmittel anstelle von Hefe, mit einer Prise Natron (optional)
• 1 TLZuckeraktiviert die Hefe
• Kreuzkümmelzum Würzen des Teigs
• 1 ELPflanzenölin den Teig geknetet
• 1 lFrittierölzum Ausbraten, 170–180 °C

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischenWeizenmehl mit Salz und gemahlenem Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen; wer mag, gibt den Weichweizengrieß für mehr Knusprigkeit dazu. Wer statt Hefe Backpulver und eine Prise Natron als Triebmittel nimmt, gibt beides jetzt mit dazu.
2. Hefe aktivierenZucker und Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und ein paar Minuten stehen lassen, bis sich die Oberfläche leicht trübt und schäumt. Bei der Backpulver-Variante entfällt dieser Schritt; das Wasser kommt dann direkt in Schritt 3 dazu.
3. Den Teig knetenJoghurt, Pflanzenöl und das Hefewasser nach und nach zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, weichen Teig kneten; nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig nicht klebt.
4. Den Teig ruhen lassenDen Teig abgedeckt ruhen lassen — je nach Zeit zwischen 10 Minuten und 2 Stunden.
5. Teigkugeln formenDen Teig kurz durchkneten, in gleich große Portionen teilen und daraus glatte Kugeln formen.
6. Fladen dünn ausrollenDie Kugeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu runden Fladen ausrollen, etwa 2 Millimeter.
7. Frittieröl erhitzenDas Frittieröl in einem Wok oder einer hohen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen.
8. Fladen aufblähen und frittierenEinen Fladen einzeln einlegen, mit der Schaumkelle vorsichtig untertauchen und dabei immer wieder mit heißem Öl überschöpfen, bis er aufbläht. Dann von beiden Seiten je etwa 30 bis 60 Sekunden goldgelb frittieren.
9. Abtropfen und heiß servierenDie Fladen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren, während sie noch prall sind.

Tipps und Varianten

Der Teig funktioniert auch ganz ohne Triebmittel: nur Mehl, Wasser, Salz und Öl, 10 Minuten Ruhe, fertig. Eine Fassung mit Backpulver und Natron statt Hefe lässt den Teig die vollen 2 Stunden ruhen, also so lange, wie die Ruhezeit im Rezept höchstens reicht. Eine andere Fassung drückt die Fladen mit den Händen flach, statt sie auszurollen, und lässt sie nach dem Formen vor dem Frittieren 10 Minuten ruhen; sie fallen dabei etwas dicker aus als ausgerollte. Eine kräftigere Fassung nimmt Kichererbsenmehl statt Weizenmehl, würzt mit Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch und brät die Fladen in einer flachen Pfanne mit weniger Öl aus. Dazu passen Joghurt-Chutneys — Minze-Chili, Gurke-Kokos-Koriander oder Mango-Ingwer.