Numtak Balep

Zutaten

• 250 gWeizenmehlfür den Teig
• 40 gWeichweizengrießmacht den Fladen knuspriger (optional)
• 120 mlWasserlauwarm, nach und nach zugeben
• 1 TLSalzin den Teig
• 2 ELJoghurtmacht den Teig weich
• 1 TLTrockenhefealternativ frische Hefe
• ½ TLBackpulverals Triebmittel anstelle von Hefe, mit einer Prise Natron (optional)
• 1 TLZuckeraktiviert die Hefe
• Kreuzkümmelzum Würzen des Teigs
• 1 ELPflanzenölin den Teig geknetet
• 1 lFrittierölzum Ausbraten, 170–180 °C

Zubereitung

1. Weizenmehl mit Salz und gemahlenem Kreuzkümmel in einer Schüssel mischen; wer mag, gibt den Weichweizengrieß für mehr Knusprigkeit dazu. Wer statt Hefe Backpulver und eine Prise Natron als Triebmittel nimmt, gibt beides jetzt mit dazu.
2. Zucker und Trockenhefe im lauwarmen Wasser auflösen und ein paar Minuten stehen lassen, bis sich die Oberfläche leicht trübt und schäumt. Bei der Backpulver-Variante entfällt dieser Schritt; das Wasser kommt dann direkt in Schritt 3 dazu.
3. Joghurt, Pflanzenöl und das Hefewasser nach und nach zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten, weichen Teig kneten; nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig nicht klebt.
4. Den Teig abgedeckt ruhen lassen — je nach Zeit zwischen 10 Minuten und 2 Stunden.
5. Den Teig kurz durchkneten, in gleich große Portionen teilen und daraus glatte Kugeln formen.
6. Die Kugeln auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn zu runden Fladen ausrollen, etwa 2 Millimeter.
7. Das Frittieröl in einem Wok oder einer hohen Pfanne auf 170–180 °C erhitzen.
8. Einen Fladen einzeln einlegen, mit der Schaumkelle vorsichtig untertauchen und dabei immer wieder mit heißem Öl überschöpfen, bis er aufbläht. Dann von beiden Seiten je etwa 30 bis 60 Sekunden goldgelb frittieren.
9. Die Fladen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren, während sie noch prall sind.

Tipps und Varianten

Der Teig funktioniert auch ganz ohne Triebmittel: nur Mehl, Wasser, Salz und Öl, 10 Minuten Ruhe, fertig. Wer Backpulver und Natron statt Hefe nimmt, sollte dem Teig dafür 2 Stunden Zeit geben. Statt auszurollen kannst du die Fladen auch mit den Händen flachdrücken und vor dem Frittieren noch einmal 10 Minuten gehen lassen. Eine kräftigere Variante: Kichererbsenmehl mit Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch, in einer flachen Pfanne mit weniger Öl ausgebraten. Dazu passen Joghurt-Chutneys — Minze-Chili, Gurke-Kokos-Koriander oder Mango-Ingwer.