Khajuri

Zutaten

• 300 gWeizenmehlVollkornmehl (Atta), Weißmehl (Maida) oder eine Mischung
• 200 gWeizengrießfür die körnige Textur
• 200 gZuckerin den Teig
• 70 gGheegeschmolzen, ins Mehl eingerieben
• 120 mlMilchzum Kneten; alternativ Wasser
• 1 PriseSalz
• ½ TLKardamomgemahlen
• 500 mlPflanzenölzum Frittieren; alternativ Ghee
• 1 TLFenchelsamenganz, in die Mehlmischung (optional)
• 3Eierersetzen die Milch im Teig (optional)

Zubereitung

1. Trockene Zutaten mischenWeizenmehl, Weizengrieß, eine Prise Salz und den gemahlenen Kardamom in einer großen Schüssel gründlich mischen; wer mag, gibt jetzt auch die ganzen Fenchelsamen dazu.
2. Ghee einreibenDas geschmolzene Ghee darübergießen und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis die Masse krümelig ist und sich etwas zusammendrücken lässt.
3. Zucker untermischenDen Puderzucker gleichmäßig untermischen.
4. Den Teig knetenDie Milch nach und nach zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten; statt Milch funktioniert auch Wasser, oder man ersetzt die Milch durch Eier.
5. Den Teig ruhen lassenDen Teig abdecken und 15 bis 30 Minuten ruhen lassen.
6. Portionieren und formenDen Teig portionieren und formen: entweder ausrollen und in Stücke schneiden, kleine Portionen in der geschlossenen Faust zusammendrücken oder zu flachen Scheiben drücken.
7. Das Fett erhitzenDas Öl oder Ghee in einem Topf oder einer Pfanne mäßig erhitzen; zu heißes Fett bräunt die Stücke außen, bevor sie innen durch sind.
8. Khajuri goldbraun frittierenDie Khajuri portionsweise hineingeben und unter Wenden langsam goldbraun frittieren, dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
9. Abkühlen und aufbewahrenDas Gebäck vollständig abkühlen lassen, erst dann wird es richtig knusprig, und luftdicht verschließen; so hält es sich bis zu 3 Wochen.

Tipps und Varianten

Für schöne Schichten den Teig wie einen Brief falten, noch einmal ausrollen und in Rauten oder kleine Kissen schneiden; in der Faust gedrückt bekommt jedes Stück seine typischen Rillen, und wer einen Model hat, drückt den Teig hinein. Herzhafter wird es mit Fenchelsamen und Ajwain und Wasser statt Milch, reichhaltiger mit Eiern und Safran, dann darf der Teig 6 Stunden bis über Nacht ruhen. Etwas Backpulver macht das Gebäck lockerer, und wer es richtig süß mag, taucht die frittierten Stücke noch in Zuckersirup. Am besten zu einer Tasse Chai servieren oder in eine hübsche Dose schichten und verschenken.