Chapshuro

Zutaten

• 475 gWeizenvollkornmehlfür den Teig; alternativ Buchweizen- oder Hirsemehl
• 400 mlWasserwarm, für den Teig; Menge je nach Mehl
• 1½ TLSalzfür Teig und Füllung
• 325 gHackfleischRind, Ziege oder nach Wahl
• 2Zwiebelfein gehackt, für die Füllung
• 20 gKoriandergrüngehackt, für die Füllung
• 3Grüne Chilischotenfein gehackt, für die Füllung
• 1 TLKreuzkümmelgemahlen oder geröstet und grob zerstoßen
• 1 TLPfeffergrob gemahlen
• 5 ELGheezum Ausbacken; alternativ Butter oder Aprikosen-/Walnussöl
• 10 gMinzefrische Blätter, gehackt, für die Füllung (optional)
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt oder als Paste, für die gegarte Füllung (optional)
• 1Tomatengehackt, mit den Zwiebeln angeschwitzt (optional)
• Safranin etwas Wasser aufgelöst, unter die fertige Füllung gerührt (optional)
• 250 mlJoghurtvollfett, für ein Raita mit Kräutern, Walnüssen und Aprikosenkernen zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Den Teig kneten und ruhen lassenDas Weizenvollkornmehl mit etwas Salz mischen und nach und nach warmes Wasser zugeben, bis ein glatter, eher fester Teig entsteht; je nach Mehl brauchst du etwas mehr oder weniger Wasser. Den Teig 5 bis 8 Minuten kräftig kneten und abgedeckt etwa 20 Minuten ruhen lassen.
2. Rohe Füllung vermengenFür die rohe Füllung das Hackfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Koriandergrün, grünen Chilischoten, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz gründlich vermengen; wer mag, gibt gehackte Minze dazu.
3. Alternativ: Füllung schmorenFür die gegarte Füllung stattdessen die Zwiebel mit Knoblauch und nach Wunsch der gehackten Tomate anschwitzen, das Hackfleisch zugeben und krümelig anbraten. Die gehackten grünen Chilischoten zugeben und mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz würzen, einen Schuss Wasser angießen und zugedeckt 8 bis 10 Minuten schmoren lassen. Zum Schluss Koriandergrün, gegebenenfalls Minze und in wenig Wasser aufgelösten Safran unterheben und die Füllung etwas abkühlen lassen.
4. Fladen ausrollenDen Teig in gleich große Portionen teilen und jede auf einer bemehlten Fläche zu einem runden Fladen ausrollen.
5. Füllen und Rand verschließenDie Füllung auf einem Fladen verteilen und dabei rundum einen Rand frei lassen. Entweder einen zweiten Fladen auflegen oder den Teig über der Füllung zu einem Päckchen schließen, dann den Rand fest andrücken und eindrehen, damit nichts austritt.
6. Das Brot flach drückenDas gefüllte Brot mit den Händen vorsichtig etwas flach drücken, ohne dass der Teig einreißt.
7. In der Pfanne goldbraun backenEine schwere Pfanne bei mittlerer bis kleiner Hitze vorheizen und das Brot darin von beiden Seiten goldbraun backen. Dabei immer wieder leicht andrücken und drehen, damit es gleichmäßig bräunt und die Füllung durchgart.
8. Mit Fett knusprig bratenZum Schluss Ghee, Butter oder Öl in die Pfanne geben und das Brot darin von beiden Seiten knusprig fertig braten.
9. Schneiden und warm servierenDas Chapshuro aus der Pfanne nehmen, kurz ruhen lassen, in Tortenstücke schneiden und warm servieren, nach Wunsch mit Raita.

Tipps und Varianten

Statt Weizenvollkorn kannst du auch Buchweizen- oder Hirsemehl nehmen. Wer es weniger fettig mag, bäckt das Brot auf einer trockenen Platte und beträufelt es erst am Ende mit Butter; in Hunza greift man zum Ausbraten bevorzugt zu Aprikosen- oder Walnussöl. Ob du die Füllung roh einschlägst oder vorher mit Knoblauch, Tomate und Safran schmorst, ist Geschmackssache. Ebenso kannst du ein Päckchen aus einem einzigen Fladen formen oder zwei Fladen aufeinanderlegen und am Rand kräuseln. Dazu passt ein Raita aus vollfettem Joghurt mit Kräutern, Walnüssen und Aprikosenkernen, gern auch mit Paneer.