Sisnu Ko Saag

Zutaten

• 250 gBrennnesselblätterjung, gewaschen, von den Stielen gezupft
• 1Zwiebelfein gewürfelt, als Basis angeschwitzt
• 300 gKartoffelnmehlig kochend, gewürfelt; bindet die Suppe
• 900 mlGemüsebrühezum Ablöschen und Auffüllen
• 2 ELGheezum Anschwitzen; ersatzweise Butter oder Öl
• 100 mlSahnezum Verfeinern am Ende
• 2 ZehenKnoblauchfein gewürfelt, mit der Zwiebel angeschwitzt
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben, zum Abschmecken (optional)
• 1 TLKreuzkümmelim heißen Fett aufschäumen lassen (optional)
• 1 TLIngwerfein gehackt, mit Zwiebel und Knoblauch (optional)
• ½ TLKurkumafür Farbe und Würze (optional)
• 150 gTomategehackt, weich geschmort (optional)
• Garam Masalaeine Spur zum Schluss (optional)
• 100 mlKokosmilchanstelle von Sahne (optional)
• 3CiabattaScheiben, gewürfelt und in Butter geröstet als Croûtons (optional)

Zubereitung

1. Die Brennnesselblätter gründlich waschen, von den Stielen zupfen und grob hacken – am besten mit Handschuhen arbeiten. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, nach Wunsch auch den Ingwer fein hacken.
2. Das Ghee in einem weiten Topf erhitzen. Wer mag, lässt darin zuerst die Kreuzkümmelsamen kurz aufschäumen, bis sie duften.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe nehmen. Nach Belieben Kurkuma einrühren und die gehackten Tomaten zugeben und weich schmoren lassen.
4. Die Kartoffelwürfel zugeben und ein bis zwei Minuten mitbraten, dann die gehackten Brennnesselblätter dazugeben und dünsten, bis sie vollständig zusammengefallen sind.
5. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, salzen und alles 10 bis 15 Minuten offen köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Den Topf vom Herd ziehen und die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren.
7. Die Sahne einrühren, kurz durchwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Wunsch mit frisch geriebener Muskatnuss. Für die würzige Variante stattdessen eine Spur Garam Masala unterrühren.
8. Heiß in vorgewärmte Schalen füllen und nach Wunsch mit Crème fraîche und in Butter gerösteten Ciabatta-Croûtons servieren.

Tipps und Varianten

Nach Himalaya-Art blanchiert man die Blätter zuerst, püriert sie und kocht sie mit Kreuzkümmel, Ingwer, Kurkuma, Tomaten und Garam Masala zu einem dicken Saag ein – dazu gedämpfter Reis oder Maisbrot und ein Löffel Butter obenauf. Als europäische Püreesuppe bleibt es bei Kartoffeln, Brühe und Muskat; wer es leichter mag, lässt die Kartoffeln weg und püriert nur Brennnessel, Brühe und Kokosmilch. Zum Verfeinern funktionieren Sahne, Crème fraîche, Milch oder Kokosmilch gleichermaßen – und die Ciabatta-Croûtons kommen erst kurz vor dem Servieren in die Schale, damit sie knusprig bleiben.