Rildok

Zutaten

• 1000 gKartoffelnkleine, festere rote Kartoffeln oder mehligkochende; ungeschält kochen
• 4 ZehenKnoblauchgehackt oder zur Paste gestampft
• 150 gTomatengewürfelt, für die Brühe
• 1 TLSzechuanpfeffergemörsert
• 2Chiligetrocknet rot oder frisch grün, gehackt
• 1Zwiebelfein geschnitten, für die Brühe
• 2Frühlingszwiebelngehackt
• 1 BundKoriandergrüngehackt, in die Brühe und zum Bestreuen (optional)
• ½ TLKurkumagemahlen (optional)
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten
• 1 ELButterzum Anbraten oder als Topping in der Schale (optional)
• 750 mlWasserfür die Tomatenbrühe
• Salzfür Kochwasser und Brühe
• 150 gKartoffelstärke(optional)
• 1Eierfür den gebundenen Kloßteig (optional)
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben, nur in den Kloßvarianten (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln kochen und schälenDie Kartoffeln waschen und ungeschält in gesalzenem Wasser 20 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß schälen und auf einer Platte kurz ausdampfen lassen.
2. Gewürzpaste im Mörser stampfenEinen kleinen Teil der Chili für die Garnitur beiseitelegen. Die übrige Chili mit Knoblauch und Szechuanpfeffer im Mörser zu einer Paste stampfen.
3. Gemüse und Kräuter hackenZwiebel, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün hacken; einen Teil der Frühlingszwiebeln und des Korianders zum Bestreuen beiseitelegen.
4. Paste und Gemüse anbratenPflanzenöl oder Butter in einem Topf erhitzen, die Gewürzpaste mit Zwiebel, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander einige Minuten anbraten und mit Salz und Kurkuma abschmecken.
5. Die Brühe simmern lassenDas Wasser angießen und die Brühe bei kleiner Hitze 3 bis 5 Minuten simmern lassen. Sie soll heiß bleiben, während die Bällchen entstehen.
6. Kartoffeln zur Masse stampfenDie noch warmen Kartoffeln im Mörser oder mit einem Holzstößer zu einer zähen, klebrigen Masse stampfen – sie soll fast käseartig zusammenhalten.
7. Bällchen formen und garenDie Hände nass machen und aus der Masse kleine Bällchen formen. Die Bällchen in die siedende Brühe geben und kurz ziehen lassen.
8. Anrichten und servierenIn Schalen füllen, mit Butter, der beiseitegelegten Chili und den Frühlingszwiebeln oder dem Koriander bestreut servieren.

Tipps und Varianten

Für die Brühe gibt es zwei Wege: Die eine Fassung setzt auf Tomaten, Zwiebel und Kurkuma. Die andere kocht ihre Brühe stattdessen aus frischen Knoblauchblättern, grünen Chilis und viel Koriandergrün und lässt die Zwiebeln ganz weg. Zum Anbraten eignet sich Butter genauso gut wie Pflanzenöl, und wer mag, gibt zusätzlich ein Stück Butter obendrauf in die Schale. Am besten kommt Rildok in vorgewärmten Schalen auf den Tisch, damit die Brühe heiß bleibt.