Rildok

Zutaten

• 1000 gKartoffelnkleine, festere rote Kartoffeln oder mehligkochende; ungeschält kochen
• 4 ZehenKnoblauchgehackt oder zur Paste gestampft
• 150 gTomategewürfelt, für die Brühe
• 1 TLSzechuanpfeffergemörsert
• 2Chiligetrocknet rot oder frisch grün, gehackt
• 1Zwiebelfein geschnitten, für die Brühe
• 2Frühlingszwiebelngehackt; in Quelle 2 frische Knoblauchblätter statt dessen
• 1 BundKoriandergrüngehackt, in die Brühe und zum Bestreuen (optional)
• ½ TLKurkumagemahlen (optional)
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten
• 1 ELButterzum Anbraten oder als Topping in der Schale (optional)
• 750 mlWasserfür die Tomatenbrühe
• Salzfür Kochwasser und Brühe
• 150 gKartoffelstärkenur in den deutschen Kloßvarianten der Quellen 3–5, nicht im Sherpa-Rildok (optional)
• 1Eiernur für den gebundenen Kloßteig der Quellen 3–5 (optional)
• 1 PriseMuskatnussfrisch gerieben, nur in den Kloßvarianten (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln waschen und ungeschält in gesalzenem Wasser 20 bis 30 Minuten weich kochen. Abgießen, noch heiß schälen und auf einer Platte kurz ausdampfen lassen.
2. Knoblauch, Chilischoten und Szechuanpfeffer im Mörser zu einer Paste stampfen. Einen kleinen Teil der Chili für die Garnitur beiseitelegen und nicht mitstampfen.
3. Zwiebel, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriandergrün hacken; einen Teil der Frühlingszwiebeln und des Korianders zum Bestreuen beiseitelegen.
4. Öl oder Butter in einem Topf erhitzen, die Gewürzpaste mit Zwiebel, Tomaten, Frühlingszwiebeln und Koriander einige Minuten anbraten und mit Salz und Kurkuma abschmecken.
5. Das Wasser angießen und die Brühe bei kleiner Hitze 3 bis 5 Minuten simmern lassen. Sie soll heiß bleiben, während die Bällchen entstehen.
6. Die noch warmen Kartoffeln im Mörser oder mit einem Holzstößer zu einer zähen, klebrigen Masse stampfen – sie soll fast käseartig zusammenhalten.
7. Die Hände nass machen und aus der Masse kleine Bällchen formen. Die Bällchen in die siedende Brühe geben und kurz ziehen lassen.
8. In Schalen füllen, mit Butter, der beiseitegelegten Chili und den Frühlingszwiebeln oder dem Koriander bestreut servieren.

Tipps und Varianten

Für die Brühe gibt es zwei Wege: entweder mit Tomaten, Zwiebel und Kurkuma oder – ohne Zwiebeln – mit frischen Knoblauchblättern, grünen Chilis und viel Koriandergrün. Butter als Topping in der Schale und Öl zum Anbraten sind austauschbar, je nachdem, wie kräftig es werden soll. Am besten kommt Rildok in vorgewärmten Schalen auf den Tisch, damit die Brühe heiß bleibt.