Dowdo

Zutaten

• 250 gWeizenmehlfür den Nudelteig, Vollkorn oder Weizen- und Hartweizenmehl gemischt; zusätzlich etwas zum Bestäuben
• 130 mlWasserfür den Nudelteig
• ½ TLSalzfür den Nudelteig
• 3 ELPflanzenölneutrales Öl oder Erdnussöl zum Anbraten
• 1Zwiebelgehackt oder in Streifen
• 1 ELIngwer-Knoblauch-Pastezerdrückt, zu gleichen Teilen (optional)
• 300 gFleischHähnchenhackfleisch oder kleingewürfeltes Lammfleisch
• 2Tomatenmittelgroß, fein gehackt (optional)
• ½ TLKurkumagemahlen (optional)
• ½ TLChiligemahlen; alternativ eine frische Schote, kleingeschnitten
• 1 TLPfeffergrob gemahlen
• 1 TLSalzfür die Suppe, nach Geschmack anpassen
• 2 ELBockshornkleeblättergehackt (optional)
• 2000 mlWasserfür die Suppe; alternativ Gemüsebrühe
• 150 gKarottein Scheiben oder Stücken (optional)
• 150 gLauchin Scheiben (optional)
• Minzefrische Blättchen zum Verfeinern (optional)

Zubereitung

1. Nudelteig kneten und ruhen lassenWeizenmehl, Wasser und Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen, während du die Suppe ansetzt.
2. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch anbratenDas Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin hellgolden anbraten. Ingwer und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis es duftet.
3. Das Fleisch anbratenDas Fleisch, also Hähnchenhack oder kleingewürfeltes Lamm, in den Topf geben und unter Rühren anbraten, bis es rundherum die Farbe gewechselt hat.
4. Tomaten und Gewürze einrührenDie gehackten Tomaten, Kurkuma, Salz, schwarzen Pfeffer und Chili einrühren und alles 4–5 Minuten garen lassen. Zum Schluss die Bockshornkleeblätter unterrühren.
5. Brühe angießen und köcheln lassenWasser oder Gemüsebrühe angießen und, wenn du sie verwendest, Möhren und Lauch dazugeben. Alles aufkochen und dann halb zugedeckt bei kleiner Hitze 15–25 Minuten köcheln lassen.
6. Den Nudelteig ausrollenIn der Zwischenzeit den Nudelteig auf einer gut bemehlten Fläche dünn ausrollen.
7. Teig bemehlen und Nudeln schneidenDie Teigplatte großzügig mit Mehl bestäuben und locker falten oder in breite Bahnen teilen. Dann mit einem scharfen Messer in dünne Streifen schneiden.
8. Nudeln in der Suppe garenDie Nudeln samt dem anhaftenden Mehl in die köchelnde Suppe geben und zugedeckt bei kleiner Hitze 6–10 Minuten garen, bis sie weich sind.
9. Abschmecken und heiß servierenDie Suppe mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken, nach Belieben ein paar frische Minzblättchen darüberstreuen und heiß servieren.

Tipps und Varianten

Mit Lammfleisch statt Hähnchenhack wird Dowdo deftiger. In dieser Fassung kommt Wintergemüse wie Lauch, Kohl und Möhren in die Suppe, das du vorher separat scharf anbrätst, statt es in der Brühe mitzukochen. Wer festere Nudeln mag, lässt die Teigplatten vor dem Schneiden kurz in der Pfanne trocknen oder an der Luft antrocknen. Du kannst den Teig auch mit Ei statt Wasser kneten und die Nudeln separat in Salzwasser kochen, dann bleibt die Brühe klar. Fleischlos klappt es mit Gemüsebrühe, Möhre, Lauch, Sellerie, Kohlrabi, Erbsen und gekauften Suppennudeln. Champignons und ein Schuss weißer Balsamico bringen eine frische Note. Serviertipp: Die Suppe in tiefen Schalen anrichten und erst am Tisch frische Minze darüberzupfen.