Im ganzen Hochland
Dowdo
Würzige Suppe mit handgeschnittenen Nudeln, Hähnchen oder Lamm
60 Min.·4 Personen
Bockshornkleeblätter
Die Blätter des Bockshornklees, frisch als Blattgemüse oder getrocknet als Würzkraut. Herb-bitter mit einem warmen, an Ahornsirup erinnernden Duft.
Bockshornkleeblätter stammen von derselben Pflanze, deren Samen als Gewürz bekannter sind, und werden in Nepal, Nordindien und Pakistan frisch wie Spinat gegart oder getrocknet über Saucen und Currys gestreut. Frisch sind die kleinen, ovalen Blätter deutlich bitter und werden darum meist mit Kartoffeln, Linsen oder Fett gekocht, das die Bitterkeit mildert. Getrocknet verlieren sie viel von ihrer Bitterkeit und duften intensiv nach Heu und Karamell, weshalb man sie nur sparsam verwendet und meist erst gegen Ende zwischen den Fingern zerrieben zugibt. Getrocknete Blätter gibt es in Asienläden und indischen Lebensmittelgeschäften sowie im Versand, frische Bunde nur gelegentlich in indischen oder gut sortierten Asienläden.
Ersatz:
In Saucen lassen sich frische und getrocknete Blätter gegeneinander tauschen, wobei man von den getrockneten nur einen Bruchteil der Menge braucht und die Bitterkeit der frischen fehlt. Als Gemüse kommt Spinat mit einer Prise gemahlenem Bockshornkleesamen der Sache am nächsten, trifft aber weder die Bitterkeit noch das eigene Aroma. Einen wirklich gleichwertigen Ersatz gibt es nicht.
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