Chutagi

Zutaten

• 170 gWeizenvollkornmehlfür den Nudelteig
• 1000 mlWasserfür die Brühe, dazu etwas für den Teig
• 350 gLammfleischin kleine Würfel geschnitten; alternativ Rindfleisch
• 1Zwiebelgroß, gehackt oder in Streifen
• 2Tomatenklein gewürfelt, gern gehäutet
• 3 ZehenKnoblauchgehackt oder zerstoßen
• 2Grüne Chiligehackt
• 2 ELPflanzenölzum Anbraten
• 1Kartoffelngroß, gewürfelt oder geviertelt
• 180 gWeiße Rübegeschält, gewürfelt
• 70 gSpinatgrob gehackt, zum Schluss zugeben; auch anderes Blattgemüse
• 1 BundFrühlingszwiebelngehackt, zum Garnieren
• 1 TLKreuzkümmelim Fett anrösten bzw. in die Würzpaste
• ½ TLKurkumagemahlen
• 1½ TLSalzfür Teig und Brühe
• Pfefferzum Abschmecken
• 20 gIngwerin Scheiben (optional)
• 7Timur-Pfeffer (Szechuanpfeffer)ohne schwarze Samen, in die Würzpaste (optional)

Zubereitung

1. Den Nudelteig knetenFür den Nudelteig das Weizenvollkornmehl mit etwas Salz und nach und nach so viel Wasser verkneten, dass ein fester, glatter Teig entsteht. Den Teig abgedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Nudeln ausrollen und formenDen Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3 mm dünn ausrollen und kleine Kreise oder Rechtecke ausschneiden. Jedes Teigstück in der Mitte zu einer Schleife zusammendrücken oder zu einem Röllchen formen und die fertigen Nudeln auf einer bemehlten Fläche beiseitelegen.
3. Gewürze und Zwiebeln anbratenÖl oder Ghee in einem großen Topf erhitzen und die Kreuzkümmelsamen darin kurz anrösten, bis sie duften. Die Zwiebel zugeben und glasig bis leicht golden braten, dann Knoblauch, grüne Chilischoten und nach Wunsch den Ingwer kurz mitbraten.
4. Das Fleisch anbratenDas Lamm- oder Hammelfleisch in den Topf geben und rundum kräftig anbraten.
5. Tomaten schmoren und würzenDie Tomaten zugeben und schmoren lassen, bis sie weich sind und zerfallen. Kurkuma und Salz einrühren.
6. Fleisch zart köchelnDas Wasser aufgießen, alles aufkochen lassen und zugedeckt 25 bis 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
7. Kartoffel und Rüben garenKartoffel und weiße Rüben zugeben und in der Brühe weich garen.
8. Die Nudeln in der Brühe garenDie Nudeln in die köchelnde Brühe geben und 5 bis 10 Minuten garen. Wird der Eintopf zu dick, etwas Wasser nachgießen, damit er schön suppig bleibt.
9. Spinat zugeben und servierenZum Schluss den Spinat und einen Teil der Frühlingszwiebeln unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, heiß in tiefe Schalen füllen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.

Tipps und Varianten

Statt Lamm passt auch Rindfleisch, und vegetarisch wird Chutagi mit Blumenkohl, Kartoffel und Erbsen. Wer es würziger mag, zerstößt Knoblauch, Chili, Kreuzkümmel und Timur-Pfeffer zu einer groben Paste und brät sie anstelle der einzeln angerösteten Gewürze an, oder knetet den Nudelteig mit Chiliwasser. Für mehr Tiefe Fleischknochen mitkochen, Karotte und weißen Rettich zugeben und mit Sojasauce abschmecken. Eilig? Den Eintopf etwa 20 Minuten im Schnellkochtopf garen und dann die Nudeln einlegen; man kann sie auch vorab in Salz-Kurkuma-Wasser vorkochen. Am besten frisch und dampfend auf den Tisch bringen, die Nudeln ziehen beim Stehen Brühe.