Tsam Thuk

Zutaten

• 120 gRollgersteGrundlage der Suppe, wird weich gekocht
• 120 gTsampa (geröstetes Gerstenmehl)namensgebende Variante: langsam in die simmernde Brühe eingerührt, bindet die Suppe (optional)
• 1200 mlBrüheRinder- oder Knochenbrühe, in der fleischlosen Fassung Gemüsebrühe oder Wasser
• 120 gDurchwachsener Speckfein gewürfelt, wird ausgebraten
• 1Zwiebelfein gewürfelt, angebraten
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt, mit der Zwiebel angebraten
• 120 gKarottenklein gewürfelt
• 100 gKnollensellerieklein gewürfelt
• 100 gLauchin feine Ringe geschnitten, später zugegeben
• 20 gButterzum Anbraten, ersatzweise Öl
• 15 gWeizenmehlzum Binden, farblos angeschwitzt
• 60 mlSahnezum Schluss eingerührt
• 150 gKartoffelnklein gewürfelt, mitgekocht (optional)
• 150 gWirsingin Streifen, mitgedünstet (optional)
• 2Lorbeerblattmitgekocht (optional)
• 1 TLThymianmit Speck und Zwiebel vermengt (optional)
• 1 ELIngwerfein gehackt, kurz mitgebraten (optional)
• 1Tomategewürfelt, zerfällt beim Anbraten (optional)
• 100 gSpinatgrob gehackt, kurz mitgezogen (optional)
• 2 ELSojasaucezum Abschmecken der Tsampa-Fassung (optional)
• 2 ELPetersiliegehackt, zum Bestreuen; ebenso Schnittlauch, Koriandergrün oder Frühlingszwiebel
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferzum Abschmecken

Zubereitung

1. Speck, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Karotte und Knollensellerie schälen und klein würfeln, den Lauch in feine Ringe schneiden.
2. Die Butter in einem weiten Topf schmelzen und den Speck mit Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, bis die Zwiebel weich und der Speck leicht gebräunt ist.
3. Die Rollgerste einrühren, mit dem Weizenmehl bestäuben und 1–2 Minuten farblos anschwitzen.
4. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 35–60 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste weich ist. Dabei gelegentlich umrühren.
5. Karotte, Knollensellerie und Lauch zugeben und weitere 15–20 Minuten mitgaren, bis das Gemüse gar ist.
6. Die Sahne einrühren und die Suppe noch einmal kurz aufkochen.
7. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
8. Mit gehackter Petersilie bestreut heiß servieren, Brot dazu reichen.

Tipps und Varianten

Für die tibetische Fassung schlägt man statt der ganzen Körner Tsampa, also geröstetes Gerstenmehl, langsam in die simmernde Brühe ein – sie bindet in wenigen Minuten. Dazu passen Tomate, Ingwer, Blattgemüse wie Spinat und Sojasauce zum Abschmecken, der Speck bleibt dann weg. Als Einlage machen sich Kartoffelwürfel gut, Wirsing und Lorbeer im Gemüseansatz geben eine herbstliche Note – die Lorbeerblätter vor dem Sahne-Einrühren beziehungsweise vor dem Servieren entfernen. Mit Thymian gewürzte Zwiebeln vertragen sich gut mit Lauch, der erst am Ende kurz mitgekocht wird. Ganz einfach geht es auch, indem alles zusammen in der Brühe gart und Fleischscheiben erst zum Schluss eingelegt werden. Statt Petersilie schmecken Schnittlauch, Koriandergrün oder Frühlingszwiebel, und ein Stück Brot gehört in jedem Fall dazu.