Tsampa (geröstetes Gerstenmehl)
Mehl aus gerösteter Gerste, das Grundnahrungsmittel Tibets. Es ist bereits gar und wird ohne weiteres Kochen gegessen.
Tsampa ist Mehl aus Gerste, meist Nacktgerste, deren Körner vor dem Mahlen geröstet werden. Es schmeckt nussig und leicht getreidig-süss, mit einem deutlichen Röstton, und ist feiner und trockener als gewöhnliches Mehl. Weil es durch das Rösten schon gar ist, wird es nicht gebacken oder gekocht, sondern mit Buttertee, Milch oder Wasser und oft etwas Butter zu einem formbaren Teig verknetet oder als Brei gegessen. Man bekommt es in Bioläden, im Reformhaus, in tibetischen oder nepalesischen Läden und im Versand, gelegentlich auch im Asienladen.
Ersatz:
Am nächsten kommt gewöhnliches Gerstenmehl, das man in einer trockenen Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun und duftend röstet; es wird etwas weniger tief im Geschmack und etwas weniger fein. Ungeröstetes Mehl ist kein Ersatz, weil Tsampa roh gegessen wird und rohes Mehl dafür weder schmeckt noch geeignet ist.