Knollensellerie
Die dicke, knorrige Wurzelknolle des Selleries, geschält mit festem, cremeweissem Fleisch und kräftigem Selleriegeschmack.
Im deutschsprachigen Raum liegt Knollensellerie in jedem Supermarkt, in Nordamerika eher in gut sortierten Läden oder auf dem Markt, dort oft als celery root. Die Schale ist dick und erdig und wird grosszügig abgeschnitten.
Ersatz:
Stangensellerie bringt das Aroma, aber nicht die stärkehaltige Fülle; zusammen mit etwas Kartoffel oder Pastinake kommt man in Suppen und Eintöpfen nahe heran.