Kartoffelstärke
Feines weisses Bindemittel aus Kartoffeln, das Saucen und Teige klar und glänzend andickt.
Im deutschen Sprachraum steht Kartoffelstärke in jedem Supermarkt, oft als Speisestärke oder Kartoffelmehl. Im englischen Sprachraum ist sie seltener und findet sich eher im Asienladen, in osteuropäischen Geschäften, im Reformhaus oder im Versand.
Ersatz:
Maisstärke bindet ähnlich, wird aber etwas trüber und braucht etwas mehr Menge. Als Panade ist sie weniger knusprig.