Madra

Zutaten

• 200 gKichererbsengetrocknet, über Nacht eingeweicht und weich gegart
• 600 mlWasserzum Garen der Kichererbsen
• 450 gJoghurtvollfett, glatt geschlagen
• 3 ELGheezum Anrösten der Gewürze
• 1Zimtstangeetwa 3 cm
• 4Nelkenganz oder grob zerstoßen
• 1Schwarzer Kardamomganz
• 2Grüner Kardamomganz
• 1Lorbeerblätter
• 1 TLKreuzkümmelsamenim Fett anrösten
• 1 PriseAsafoetida
• 1 TLKurkuma
• 1½ TLKoriandergrün
• 1 TLChilimild, für die Farbe
• 1 TLGaram Masala
• ½ TLKreuzkümmel
• Salznach Geschmack
• 1 TLFenchelsamenmit den ganzen Gewürzen anrösten (optional)
• 1 ELReismehlmit dem Joghurt verrühren, damit er nicht gerinnt (optional)
• Mandeln, Rosinen, Kokosraspelzum Garnieren, nach Belieben (optional)
• Koriandergrünzum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Kichererbsen einweichenDie getrockneten Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht, also etwa 8 Stunden, einweichen.
2. Kichererbsen weich garenDie Kichererbsen abgießen, mit frischem Wasser und etwas Salz weich garen, zum Beispiel im Schnellkochtopf, und anschließend gut abtropfen lassen.
3. Den Joghurt vorbereitenDen Joghurt in einer Schüssel glatt schlagen. Wer sichergehen will, dass er später nicht gerinnt, rührt jetzt das Reismehl unter.
4. Ganze Gewürze anröstenDas Ghee in einem schweren Topf erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Asafoetida, Zimtstange, Gewürznelken, schwarzen und grünen Kardamom sowie das Lorbeerblatt hineingeben, nach Belieben auch die Fenchelsamen, und kurz anrösten, bis es duftet.
5. Pulvergewürze einrührenKurkuma, Korianderpulver, Kaschmiri-Chilipulver, Garam Masala und gemahlenen Kreuzkümmel einrühren und nur wenige Sekunden mitrösten, damit nichts verbrennt.
6. Kichererbsen untermischenDie gegarten Kichererbsen dazugeben und gründlich mit den Gewürzen vermengen, bis alle rundum überzogen sind.
7. Joghurt einarbeitenDie Hitze stark reduzieren und den Joghurt nach und nach unter ständigem Rühren einarbeiten, damit die Sauce glatt bleibt.
8. Die Sauce einschmorenAlles bei kleiner Hitze 10 bis 15 Minuten schmoren lassen, bis die Sauce eindickt und sich am Rand das Fett absetzt.
9. Abschmecken und servierenLorbeerblatt und Zimtstange herausnehmen. Mit Salz abschmecken, nach Belieben mit Mandeln, Rosinen, Kokosraspeln und frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Roti servieren.

Tipps und Varianten

Statt Kichererbsen schmecken auch Kidneybohnen (Rajma) oder Augenbohnen. Manche kochen zuerst den Joghurt unter Rühren im Fett ein und geben die Kichererbsen erst danach dazu, andere lassen die ganzen Gewürze schon beim Garen der Kichererbsen mitkochen. Wenn es schnell gehen muss, gelingt eine Kurzfassung mit Dosenkichererbsen, griechischem Joghurt und etwas Ingwer. Ghee lässt sich durch Kokosöl oder Pflanzenöl ersetzen. Zum Servieren nach Belieben Mandeln, Rosinen und Kokosraspel darüberstreuen und reichlich Reis oder warmes Roti dazustellen.