Kham Balep

Zutaten

• 400 gWeizenmehlfür den Teig, teils auch Vollkornmehl
• 240 mlWasserlauwarm, nach und nach einarbeiten
• 1½ TLSalzin das Mehl mischen
• 2 ELGheein den Teig und zum Bestreichen; ersatzweise neutrales Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Weizenmehl mit dem Salz in einer Schüssel gründlich mischen. Wer mag, ersetzt die Hälfte des hellen Mehls durch Vollkornmehl.
2. Das lauwarme Wasser nach und nach zugießen und das Ghee dazugeben. Alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt – dafür lieber das Wasser schluckweise einarbeiten als alles auf einmal.
3. Den Teig zu einer Kugel formen, abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit entspannt er sich und lässt sich später leichter ausrollen.
4. Den Teig in gleich große Stücke teilen und diese zu glatten Kugeln formen. Die Kugeln abgedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.
5. Die Teigkugeln nacheinander auf wenig Mehl zu runden Fladen ausrollen.
6. Eine Pfanne gut heiß werden lassen und die Fladen einzeln mit sehr wenig oder ganz ohne Fett backen, bis sich die Unterseite löst und erste Blasen aufgehen.
7. Wenden und die zweite Seite backen, bis hellbraune Flecken entstehen. Nicht zu lange backen – die Fladen sollen weich und biegsam bleiben.
8. Die fertigen Fladen aufeinanderstapeln, abgedeckt warm halten und die restlichen Teiglinge ebenso backen.

Tipps und Varianten

Für mehr Aroma die fertigen Fladen beidseitig dünn mit Ghee bestreichen. Schichten bekommt man, wenn man die ausgerollten Teiglinge mit Fett bestreicht, mit Koriander, Kreuzkümmel, Garam Masala und Chili bestäubt, aufrollt und noch einmal ausrollt. Sehr dünn ausgerollt – etwa 1 mm – und nur kurz gebacken, lässt sich Kham Balep wie ein Wrap rollen. Übrige Fladen abkühlen lassen, mit Backpapier getrennt luftdicht lagern und in der trockenen Pfanne wieder erwärmen.