Schwarze Sojabohnen (Bhatt)

Achtung: Sojabohnen sind roh unverträglich und müssen vor dem Essen gründlich gegart werden.

Schwarze Sojabohnen sind eine Sorte der Sojabohne mit schwarzer Samenschale; im Inneren sind sie grünlich oder gelblich, und in den Bergen Uttarakhands gehören sie als Bhatt zu den wichtigsten Hülsenfrüchten. Sie schmecken nussiger, erdiger und etwas süsser als gelbe Sojabohnen und bleiben auch nach langem Garen bissfest, statt zu zerfallen, weshalb sie dicke, sämige Gerichte eher durch ihre Stärke im Mehl als durch Zerkochen binden. Vor dem Kochen werden sie meist über Nacht eingeweicht oder trocken in der Pfanne geröstet, was ihr Röstaroma verstärkt. Man bekommt sie im Asienladen, oft als chinesische oder japanische schwarze Sojabohnen, gelegentlich im Reformhaus oder Bioladen und im Versandhandel. Beim Kauf auf das Wort Soja achten, denn schwarze Bohnen aus Lateinamerika und schwarze Linsenbohnen (Urad) sind etwas anderes, ebenso fermentierte schwarze Bohnen aus der chinesischen Küche.