Skyu

Zutaten

• 300 gWeizenvollkornmehlfür die Teignocken
• 150 mlWasserfür den Teig
• 8 gSalzeine Prise für den Teig, Rest für die Brühe
• 200 gKartoffelngeschält, gewürfelt
• 150 gKarottengewürfelt
• 120 gZwiebelin Streifen oder gehackt
• 10 gIngwerfrisch gerieben
• 30 gButterzum Andünsten oder am Ende eingerührt; traditionell auch Yakbutter
• 2 ELPflanzenölje etwa zur Hälfte für Teig und Topf
• 1000 mlWasserfür die Brühe, alternativ Gemüsebrühe
• 80 gErbsen
• 1Tomatenfein gehackt, weich gedünstet
• 2Grüne Chililängs eingeschnitten
• Spinatin Streifen, etwa eine Handvoll; Menge nicht angegeben
• ½ TLPfeffergemahlen
• 1 PriseGaram Masala
• 30 gFrühlingszwiebelngehackt, zum Bestreuen
• 200 gWeiße Rübegeschält, gewürfelt (optional)
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt (optional)
• 3 gKurkumagemahlen (optional)
• 240 mlMilchzum Schluss für eine cremigere Brühe (optional)

Zubereitung

1. Den Teig kneten und ruhen lassenDas Weizenvollkornmehl mit einer Prise Salz und etwa der Hälfte des Öls mischen, dann das Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig zugedeckt etwa 15 Minuten ruhen lassen.
2. Teignocken formenDen Teig zu dünnen Rollen formen und kleine Stücke abschneiden oder abzwicken. Jedes Stück mit dem Daumen zu einer flachen Muschel drücken und die fertigen Nocken auf einem bemehlten Brett beiseitelegen.
3. Zwiebeln glasig andünstenDas restliche Öl und einen Teil der Butter in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebel und das Weiße der Frühlingszwiebeln darin glasig andünsten.
4. Gewürze und Tomate dünstenIngwer, die eingeschnittenen Chilischoten und nach Wunsch den Knoblauch kurz mitdünsten. Die gehackte Tomate zugeben und so lange weiterdünsten, bis sie zerfällt.
5. Gemüse zugeben und würzenKartoffeln, Karotten, Erbsen, Spinat und nach Belieben die Weiße Rübe in den Topf geben, mit schwarzem Pfeffer, Garam Masala und gegebenenfalls Kurkuma würzen und alles kurz anschwitzen.
6. Aufgießen und aufkochenMit Wasser oder Gemüsebrühe aufgießen, mit dem restlichen Salz würzen und zum Kochen bringen.
7. Die Nocken garenDie Teignocken einzeln in die kochende Brühe gleiten lassen und dabei umrühren, damit nichts zusammenklebt. Alles köcheln lassen, bis die Nocken an der Oberfläche schwimmen und gar sind und die Brühe leicht angedickt ist.
8. Verfeinern und heiß servierenZum Schluss die restliche Butter und nach Wunsch Kokosmilch oder Milch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Grün der Frühlingszwiebeln bestreuen und sehr heiß servieren.

Tipps und Varianten

Für die Nocken kannst du statt Weizenvollkornmehl auch Gerstenmehl nehmen, und als Wurzelgemüse passen Weiße Rübe oder Rettich gut in den Topf. Wer es milder mag, würzt mit Kurkuma, Knoblauch und Ingwer statt mit Chili, Pfeffer und Garam Masala; wer mehr Biss und Schärfe will, gibt Weißkohl und rotes Chilipulver dazu. Ein Schuss Kokosmilch oder Milch am Ende macht die Brühe cremig, traditionell wird auch mit Yakbutter gekocht. Statt nur mit Frühlingszwiebeln kannst du mit frischem Koriander garnieren – und dann ab damit in tiefe Schalen, solange es noch dampft.