Kura

Zutaten

• 250 gKartoffelnmehligkochend, geschält gewogen, gekocht und zerdrückt
• 450 gWeizenmehlWeizen- oder Dinkelvollkornmehl, plus etwas zum Bestreuen
• 250 mlWasserlauwarm, für den Teig
• 7 gTrockenhefealternativ halber Würfel frische Hefe
• 45 mlOlivenölin den Teig
• 9 gSalzfür den Teig, zusätzlich zum Salzen des Kartoffelwassers
• 1 TLZuckerzum Antreiben der Hefe (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln weich kochenDie Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Würfel schneiden und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
2. Kartoffeln zerdrücken und abkühlenDas Kochwasser abgießen und dabei auffangen, die Kartoffeln fein zerdrücken und auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen. Das aufgefangene Kartoffelwasser kann später statt des Wassers für den Teig dienen.
3. Zutaten für den Teig mischenWeizenmehl, Trockenhefe, Salz und nach Wunsch den Zucker in einer Schüssel mischen. Den lauwarmen Kartoffelbrei, das Olivenöl und das lauwarme Wasser zugeben.
4. Den Teig knetenAlles 5 bis 15 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig kneten.
5. Den Teig gehen lassenDen Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
6. Den Laib formenDen Teig auf einer bemehlten Fläche zügig zu einem Laib formen oder in die vorbereitete Form geben und mit Mehl bestreuen.
7. Kurze Gare und Ofen vorheizenWeitere 15 bis 30 Minuten zur kurzen Gare stehen lassen und den Ofen währenddessen vorheizen: auf 190 °C, wenn du im gusseisernen Topf bäckst – den Topf samt Deckel gleich mit aufheizen –, oder auf 230 °C für die Kastenform, dann mit einer Schale Wasser im Ofen.
8. Das Brot backenDas Brot zuerst mit Dampf beziehungsweise unter geschlossenem Deckel backen, dann offen goldbraun fertig backen – insgesamt etwa 35 bis 40 Minuten.
9. Auskühlen lassen und anschneidenDen Laib auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.

Tipps und Varianten

Am besten gelingt Kura im vorgeheizten gusseisernen Topf: bei 190 °C 15 Minuten mit Deckel, danach 20 bis 25 Minuten ohne. Ohne Topf backst du das Brot in einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform und stellst eine Schale Wasser in den Ofen – 10 Minuten bei 230 °C, dann 25 Minuten bei 200 °C. Wer mag, lässt den Laib im bemehlten Gärkorb gehen und schneidet vor dem Backen ein Kreuz hinein. Für eine Dinkelfassung nimmst du Dinkelvollkornmehl statt Weizenmehl und löst die Hefe zuerst im lauwarmen Kartoffelkochwasser auf, statt sie trocken unter das Mehl zu mischen. Serviere das Brot lauwarm oder abgekühlt in dicken Scheiben.