Chilra

Zutaten

• 200 gBuchweizenmehlHauptmehl für den Teig
• 200 mlWassernach und nach einrühren, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht
• 1 TLSalzfür den Teig
• 2 TLPflanzenölzum Fetten der Pfanne; alternativ Ghee
• 2 ELSauerteig-StarterRest gegorenen Teigs oder traditioneller Starter (Treh); sorgt für die Gärung, die Chilra ausmacht (optional)
• 50 gWeizenmehlzum Buchweizenmehl gemischt, macht den Fladen geschmeidiger (optional)
• Pfefferfrisch gemahlen in den Teig (optional)

Zubereitung

1. Den Teig anrührenBuchweizenmehl, nach Belieben Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen, wer mag, gibt frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazu. Dann das Wasser nach und nach einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.
2. Die Konsistenz prüfenAchte auf die Konsistenz: Der Teig sollte etwas dicker als Dosa-Teig sein, aber noch gut gießfähig bleiben. Ist er zu fest, noch einen Schluck Wasser einrühren.
3. Den Teig über Nacht gärenDen Sauerteig-Starter unterrühren, die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 8 bis 10 Stunden oder über Nacht gären lassen, bis er leicht säuerlich riecht und sichtbar aufgegangen ist.
4. Die Pfanne vorbereitenEine Eisenpfanne oder beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze aufheizen und mit etwas Pflanzenöl dünn fetten.
5. Den Teig in die Pfanne gebenDen Teig kurz durchrühren, je eine Kelle in die Mitte der Pfanne gießen und mit der Rückseite der Kelle rund auf etwa 15 bis 18 cm verstreichen.
6. Die erste Seite backenDen Fladen 2 bis 3 Minuten backen, bis die Unterseite goldgelb ist und sich auf der Oberfläche kleine Löcher zeigen.
7. Wenden und fertig backenWenden und in 1 bis 2 Minuten fertig backen, bei Bedarf noch etwas Pflanzenöl an den Rand geben. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und die Pfanne zwischendurch neu fetten.
8. Warm halten und servierenDie fertigen Chilra übereinander stapeln und mit einem Tuch abdecken, damit sie warm und weich bleiben, und möglichst bald servieren.

Tipps und Varianten

Traditionell wird mit einem Starter namens Treh gesäuert, der auch Khameer oder Malera heißt; ein Rest gegorener Teig vom letzten Mal tut es genauso. Wenn es schneller gehen soll, nimm Trockenhefe statt des Starters. Statt Buchweizen- und Weizenmehl kannst du auch Reismehl verwenden, oder du bäckst einen ungesäuerten Teig als großen Fladen im Backofen. Eine kräftigere Fassung würzt den Teig mit Kräutersalz statt mit normalem Salz und rührt zusätzlich geschälten Buchweizen, Saaten und etwas Olivenöl hinein. Bring die Fladen im Stapel an den Tisch, dazu ein Chutney und eine Schüssel Gemüse, und jeder reißt sich ab, was er mag.