Im ganzen Hochland
Chilra
Gesäuerte Buchweizenfladen aus Himachal Pradesh, goldgelb und voller kleiner Löcher
30 Min. Arbeit · 9,5 Std. Ruhezeit·4 Personen
Sauerteig-Starter
Ein Rest bereits gegorenen Teigs oder Ausbacksteigs mit wilden Hefen und Milchsäurebakterien, der einen neuen Teig lockert und leicht säuert.
Flüssigen Sauerteig bekommt man oft beim Bäcker, getrocknet im Reformhaus oder Supermarkt; man kann ihn aber auch in etwa fünf Tagen aus Mehl und Wasser selbst ansetzen.
Ersatz:
Etwas frische Hefe mit einem Löffel Joghurt im Teig ergibt Lockerung und eine leichte Säure, aber nicht die tiefere, vielschichtige Säure einer echten Gärung.
Kommt vor in · 1 Rezept