Babru

Zutaten

• 200 gUrdbohnen, schwarzfür die Füllung; über Nacht eingeweicht, grob gemahlen
• 300 gWeizenvollkornmehlfür den Teig
• 200 mlWasserfür den Teig, nach Bedarf, bis er fest ist
• Salzfür Teig und Füllung, nach Geschmack
• ½ TLBackpulverfür den Teig
• 1 TLPflanzenölin den Teig
• Frittierölzum Frittieren
• 1 PriseAsafoetidain die Füllung (optional)

Zubereitung

1. Die Bohnen einweichenDie schwarzen Urdbohnen gründlich waschen und 6 bis 8 Stunden oder über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Die Füllung grob mahlenDie Bohnen abgießen und möglichst ohne zusätzliches Wasser grob mahlen. Die Masse salzen und nach Belieben eine Prise Asafoetida untermischen.
3. Den Teig kneten und ruhen lassenFür den Teig Weizenvollkornmehl, Salz, Backpulver und Pflanzenöl vermischen. Nach und nach Wasser zugeben und alles zu einem festen, glatten Teig kneten. Den Teig abgedeckt 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
4. Den Teig portionierenDen Teig in etwa 12 zitronengroße Kugeln teilen.
5. Die Teigkugeln füllenJede Kugel mit den Händen flach drücken, etwa einen Teelöffel Füllung in die Mitte setzen, die Ränder darüber hochziehen und gut zusammendrücken, damit beim Frittieren nichts austritt.
6. Zu Fladen ausrollenDie gefüllten Kugeln vorsichtig zu Fladen von etwa 8 bis 10 cm Durchmesser ausrollen. Sie dürfen etwas dicker bleiben als Puri.
7. Die Fladen frittierenDas neutrale Öl, gern auch Senföl, bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Fladen einzeln hineingeben und von beiden Seiten hellgoldbraun frittieren.
8. Abtropfen und heiß servierenDie Babru auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.

Tipps und Varianten

Wer es etwas leichter mag, ersetzt einen Teil des Vollkornmehls durch Weißmehl (Maida). Für eine feinere Füllung werden die Urdbohnen vor dem Mahlen geschält und zu einer glatteren Paste gemahlen. Manche weichen die Bohnen auch in warmem Wasser ein. Eine süße Fassung lässt die Bohnenfüllung ganz weg und ersetzt den festen Teig mit Backpulver durch einen Hefeteig aus Vollkornmehl mit Jaggery, Fenchelsamen und Kokosraspeln, der vier Stunden geht und dann zu kleinen Puris geformt und frittiert wird. Am besten schmecken Babru direkt aus dem Öl, klassisch mit Chana Madra oder einfach zu einer Tasse Tee.