Ladakh · 20 Minuten · Vegetarisch · Getränk · Für Anfänger
Gur Gur Cha
Für 4 Personen · metrisch
Ladakhischer Buttertee: kräftig, salzig und schaumig aufgeschlagen
Gur Gur Cha ist der ladakhische Buttertee, der auch als tibetischer Buttertee bekannt ist: stark gekochter schwarzer Tee, der mit Butter, Salz und Milch so lange aufgeschäumt wird, bis er sämig in der Schale steht. Traditionell wird er in einem hölzernen Rührfass geschlagen. Als kräftigendes Alltagsgetränk des Himalaya trinkt man ihn heiß und in Ruhe – besonders gut an kalten Wintertagen.
Zutaten
- 2 ELSchwarzer Teelose Blätter, stark aufgekocht
- 750 mlWasserzum Aufkochen des Tees
- 40 gButtertraditionell Yakbutter
- 1 TLSalzgibt dem Tee seinen salzigen Charakter
- 150 mlMilchmacht den Tee milder und cremiger
- 1 PriseNatronvertieft Farbe und Auszug des Tees (optional)
Zubereitung
- Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die losen schwarzen Teeblätter einstreuen.
- Wer mag, rührt jetzt eine Prise Natron ein – sie vertieft Farbe und Auszug des Tees.
- Den Tee ziehen beziehungsweise leise köcheln lassen, bis er dunkel und kräftig ist; einige Minuten reichen, längeres Kochen macht ihn noch stärker.
- Den Tee durch ein feines Sieb abgießen und dabei heiß halten.
- Den heißen Tee zusammen mit Butter, Salz und Milch in ein Rührfass, einen Mixer oder einen gut schließenden Shaker geben.
- Kräftig rühren beziehungsweise mixen, bis die Butter vollständig eingebunden ist und eine schaumige, gleichmäßige Flüssigkeit entsteht.
- Den Buttertee sofort heiß in kleine Schalen oder Tassen füllen und servieren, solange der Schaum obenauf steht.
Tipps und Varianten
Traditionell nimmt man Yakbutter und ein hölzernes Rührfass; Mixer oder Shaker tun es genauso. Der Tee darf gern rund 15 Minuten durchkochen statt nur kurz zu ziehen, und die Milch kann man auch von Anfang an mitköcheln lassen. Statt Milch passt leichte Sahne, wenn es runder werden soll – oder man lässt Milch und Salz ganz weg und schlägt nur Tee, Natron und Butter auf. Serviere ihn in kleinen Schalen und schenke immer wieder nach, solange er heiß ist.
Allergene
Enthält: Milch (einschließlich Laktose)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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