Jhangora Ki Kheer

Zutaten

• 130 gJhangora (Hühnerhirse)gewaschen, 30–60 Minuten in Wasser eingeweicht und abgetropft
• 1000 mlMilchGrundlage, in der die Hirse gegart wird
• 100 gZuckernach Geschmack anpassen; alternativ Jaggery
• ½ TLKardamomzum Aromatisieren gegen Ende
• 30 gRosinenmitgekocht oder zum Garnieren
• 20 gMandelngehackt, zum Garnieren; auch Cashews oder andere Nüsse
• 1 PriseSafranmit dem Zucker zugeben (optional)

Zubereitung

1. Die Hirse einweichenDie Hühnerhirse gründlich waschen, 30 bis 60 Minuten in Wasser einweichen und anschließend gut abtropfen lassen.
2. Die Milch aufkochenDie Vollmilch in einem großen Topf aufkochen. Der Topf sollte genug Platz bieten, damit die Milch später nicht überkocht.
3. Die Hirse einstreuenDie abgetropfte Hirse unter ständigem Rühren in die kochende Milch einstreuen, damit sich keine Klümpchen bilden. Wer die Rosinen mitkochen möchte, gibt sie jetzt dazu.
4. Langsam sämig köchelnDie Hitze auf klein bis mittel reduzieren und die Kheer etwa 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Dabei oft umrühren, bis die Körner weich sind und die Masse schön sämig geworden ist.
5. Süßen und aromatisierenZucker und gemahlenen Kardamom einrühren, nach Belieben auch die Prise Safranfäden. Alles noch etwa 5 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
6. Warm oder gekühlt bereitstellenDen Topf vom Herd nehmen. Die Kheer entweder gleich warm servieren oder abkühlen lassen und im Kühlschrank kalt stellen.
7. Mit Nüssen garnierenVor dem Servieren mit den gehackten Mandeln und den Rosinen garnieren, sofern sie nicht schon mitgekocht wurden.

Tipps und Varianten

Statt Zucker kannst du Jaggery nehmen. Davon braucht es deutlich mehr, rund 330 g auf den Liter Milch dieses Rezepts, und er kommt erst nach 30 Minuten Kochzeit in den Topf; danach köchelt die Kheer noch weitere 20 Minuten. Zimt statt Kardamom gibt ihr eine wärmere Note, eine Prise Safran macht sie feiner. Manche kochen den Zucker auch gleich mit der Milch auf, bevor die Hirse hineinkommt. Wenn es schnell gehen muss, kommt die Hirse ohne Einweichen direkt in die Milch. Statt Mandeln passen auch Cashews oder andere Nüsse. Zum Servieren füllst du die Kheer in kleine Tontöpfchen und stellst sie eine Stunde kalt, das sieht schön aus und schmeckt herrlich erfrischend.