Kathmandu-Tal (Newar) · 75 Min. · Vegan · Hauptgang · Für Geübte
Wo
Auf Deutsch: Gebackene Linsenpasteten
Für 4 Personen · metrisch
Knusprige Mungbohnen-Fladen aus der Newar-Küche, goldbraun in der Pfanne gebacken
Wo – auch Bara genannt – gehört zur Newar-Küche des Kathmandu-Tals und besteht im Kern aus nichts weiter als eingeweichten, grob gemahlenen Mungbohnen, die als flache Fladen in wenig Öl ausgebacken werden. Außen knusprig, innen weich und würzig von Ingwer und Knoblauch, sättigen sie ohne jedes Mehl und schmecken zu jeder Tageszeit. Mit Zwiebelconfit oder einem einfachen Salat daneben wird aus zwei, drei Fladen eine vollständige Mahlzeit.
Zutaten
- 250 gMungbohnengetrocknet, über Nacht eingeweicht; ersatzweise Linsen
- 1Zwiebelfein gemahlen oder klein geschnitten
- 2 ZehenKnoblauchzu Paste verarbeitet
- 2 TLIngwerals Paste, in die Masse
- 2Karottenfein zerkleinert
- 3 ELÖlzum Ausbacken bzw. Anbraten
- Salznach Geschmack in die Masse
- Pfeffernach Geschmack
- 50 gWalnüssegehackt, untergemischt; ersatzweise Sonnenblumenkerne (optional)
- 1 ELGetrocknete Steinpilzeeingeweicht, für herzhafte Tiefe (optional)
- 1000 mlWasserzum Einweichen der Hülsenfrüchte
Zubereitung
- Die getrockneten Mungbohnen in reichlich Wasser mindestens 5 bis 6 Stunden, besser über Nacht einweichen. Wer keine Mungbohnen hat, nimmt Linsen.
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und gründlich abspülen, dabei einen Teil der Schalen zwischen den Handflächen abreiben und mit dem Wasser abschwemmen.
- Die Bohnen zusammen mit Salz, Ingwerpaste und Knoblauchpaste im Mixer zu einer dicken, streichfähigen Paste mahlen. Sie soll nicht flüssig werden, sondern am Löffel haften bleiben.
- Karotten und Zwiebel getrennt fein zerkleinern und unter die Bohnenpaste mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Nach Wunsch die gehackten Walnüsse kurz rösten und untermischen; die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und ebenfalls unterrühren – sie geben der Masse herzhafte Tiefe.
- Eine flache Pfanne mit wenig Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Je etwa 2 EL Masse einfüllen und mit dem Löffelrücken von der Mitte nach außen zu runden Fladen von 10 bis 12 cm ausstreichen.
- Die Hitze reduzieren und die Fladen bei niedriger Temperatur braten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist. Dann wenden, etwas Öl nachgeben und die zweite Seite fertig braten.
- Die Wo heiß servieren, am besten direkt aus der Pfanne, und die restliche Masse portionsweise nachbacken.
Tipps und Varianten
Statt in der Pfanne lässt sich die Masse auch im Ofen bei 170 bis 180 °C etwa 20 bis 45 Minuten backen. Wer mag, packt sie in eine Hülle: als dünner Mehl-Brühteig zum Aufrollen oder mit Blätterteig als Pastete mit Deckel. Für mehr Bindung kann steif geschlagenes Aquafaba untergehoben werden. Bei der Würzung hat man freie Hand – Kurkuma, Paprikapulver, Tomatenmark, Senf und Apfelessig gehen ebenso wie Masala und Thymian. Serviert wird mit Zwiebelconfit oder einem Salat.
Allergene
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Schalenfrüchte (Nüsse)
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