Mungbohnen
Kleine grüne Hülsenfrüchte, ganz oder geschält und halbiert als gelbe Mung-Dal; mild, leicht süsslich und schnell gar.
Mungbohnen gibt es ganz mit grüner Schale und geschält und halbiert als gelbe Mung-Dal. Ganze Bohnen behalten beim Kochen eher ihre Form, die geschälte Dal zerfällt rasch zu einem cremigen Brei. Man bekommt beide Formen sicher im Asien- oder indischen Laden, ganze Bohnen oft auch im Bioladen, Reformhaus oder gut sortierten Supermarkt.
Ersatz:
Gelbe Mung-Dal lässt sich durch rote Linsen ersetzen, die ähnlich schnell zerfallen, aber etwas erdiger schmecken. Für ganze Mungbohnen kommen grüne oder braune Linsen am nächsten, sie sind jedoch kräftiger im Geschmack und brauchen eine andere Kochzeit.